Gâteaux arc-en-ciel

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Photo du plat : David Malosh

Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 48 gâteaux

Gâteaux arc-en-ciel - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

300 g de beurre, à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
2 tasses de farine de blé de première qualité, plus un peu pour les moules.
250 g de pâte d'amande
1 tasse de sucre
4 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
1/2 c. à thé de sel fin
Colorants alimentaires rouge et vert (de préférence en gel)
450 g de confiture d'abricots à la consistance homogène
450 g de chocolat noir haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, Pâte d'amande, œufs, confiture d'abricots, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer 3 plaques de cuisson rectangulaires mesurant 23 x 30 cm ; Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé, beurrez-les et saupoudrez-les d'un peu de farine. Préchauffez le four à 180 °C.
Préparer la pâte à biscuits : À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélangez la pâte d'amandes, 175 g (3/4 tasse) et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Tout en continuant de mélanger, incorporez progressivement le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, un à un, et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Tamisez la farine, mélangez-la avec le sel et ajoutez-la au mélange d'amandes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en continuant de fouetter, incorporez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs montés à la pâte, puis le reste. La pâte doit rester légère et aérée. Répartissez la pâte dans 3 bols.

Mélanger la pâte avec les colorants : Dans l'un des trois bols, incorporez suffisamment de colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rouge intense. Dans un autre bol, incorporez suffisamment de colorant alimentaire vert pour obtenir une couleur moyenne. Dans le troisième bol, laissez la pâte nature.
Cuire les gâteaux : Versez la pâte dans les plaques à pâtisserie préparées, en la répartissant uniformément. Faites cuire les gâteaux, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, pendant 8 à 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Assembler les gâteaux : Étalez la moitié de la confiture sur la couche de gâteau verte, en laissant un petit espace sur chaque bord. Recouvrez avec la couche de gâteau transparente, en la retournant délicatement sur la couche verte, puis retirez le papier sulfurisé.

Étalez le reste de la confiture sur la couche de gâteau transparente. Placez la couche de gâteau rouge par-dessus et retirez le papier sulfurisé.

Recouvrez les gâteaux de film alimentaire et lestez-les avec un poids léger. Réfrigérez-les pendant 4 heures ou toute une nuit.

Retirez les poids et le film plastique des gâteaux. Placez une planche à découper dessus et retournez délicatement les gâteaux sur la planche. Retirez le papier sulfurisé du dessus du gâteau vert.
Préparer les couches du gâteau : Retirez les bords des génoises. Huilez une grille avec de l'huile végétale et placez-la sur une plaque de cuisson. Déposez délicatement les génoises sur la grille, en vous aidant d'une spatule si nécessaire.
Recouvrez les gâteaux de chocolat : Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ; versez-le sur le gâteau. Trempez une spatule dans l'eau chaude et lissez le chocolat sur toute la surface, y compris les bords. Laissez le chocolat prendre légèrement. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, dessinez des motifs ondulés à la surface.
Découpez le gâteau en plusieurs parts : Déposez le gâteau sur une planche à découper. Coupez-le en 6 bandes, puis chaque bande en 8 rectangles. Pour des bords nets, trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez-la après chaque coupe. Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.

Vous pouvez cuisiner ces Gâteaux arc-en-ciel avec de la confiture de framboises.