Gelée alcoolisée arc-en-ciel

Votes : 1

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 502, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 6 G., protéines 10 G., glucides 70 G., fibre 0 G., cholestérol 34 mg, sodium 348 mg, sucre 67 G.

Ces superbes verrines de gelée arc-en-ciel sont préparées avec de la vodka, mais vous pouvez la remplacer entièrement par de l'eau pour obtenir un magnifique dessert que toute la famille appréciera. La gelée aux couleurs de l'arc-en-ciel, associée à une panna cotta blanche et croustillante, est disposée en couches diagonales dans les verres, créant un effet défiant la gravité. Cet effet, d'apparence complexe, est facile à réaliser à l'aide d'une boîte à œufs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Panna Cotta

1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à café de gélatine en poudre
2 cuillères à soupe d'eau froide
3 tasses de crème à 10 % à température ambiante
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille

couches de gelée

1 sachet (90 g) de préparation pour gelée de fraises
1 sachet (90 g) de préparation pour gelée à l'orange
1 sachet (90 g) de préparation pour gelée au citron
1 sachet (90 g) de préparation pour gelée de citron vert
1 sachet (90 g) de préparation pour gelée aromatisée à la framboise bleue
1 sachet (90 g) de préparation pour gelée de raisin
6 cuillères à café de gélatine en poudre
6 tasses d'eau bouillante
1,5 tasse de vodka (voir note)
Équipement spécial: un plateau à œufs, huit verrines d'une capacité de 150 ml.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crème, gélatine, vodka

Cuisiner le plat selon la recette :

Panna Cotta:

Dans une casserole moyenne, dissoudre la gélatine dans l'eau froide. Laisser reposer 3 minutes. Placer la casserole sur feu doux et cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, environ 1 minute. Une fois la gélatine liquide, incorporer la crème et le sucre en fouettant. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud et fumant, environ 5 minutes. Incorporer l'extrait de vanille et retirer du feu. Laisser reposer environ 15 minutes.
Versez chaque couleur de gélatine dans un bol moyen allant au micro-ondes ou dans un verre doseur de 1 litre. Ajoutez 5 ml de gélatine nature dans chaque bol et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez 250 ml d'eau bouillante dans chaque bol et remuez bien pour dissoudre la gélatine. Ajoutez 60 ml de vodka dans chaque portion et mélangez.

Déposez une boîte à œufs vide sur une grande plaque à pâtisserie à bords hauts. Placez 8 verrines dans les alvéoles, en les inclinant. Faites de la place dans le réfrigérateur pour y ranger la plaque.
Versez une cuillère à soupe de panna cotta liquide dans chaque verre. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Versez ensuite la gelée de raisin sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Répétez l'opération en alternant des couches de panna cotta (0,5 cm d'épaisseur), de gelée bleue, de panna cotta, de gelée de citron vert, puis de panna cotta, en laissant refroidir chaque couche 15 minutes avant d'ajouter la suivante. Si la gelée colorée commence à prendre avant d'être versée, réchauffez-la 30 secondes au micro-ondes en remuant bien jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau liquide.
Disposez les verrines à la verticale, directement sur la plaque de cuisson. Les couches diagonales congelées resteront en place.
Versez et réfrigérez des couches de gelée de citron, d'orange et de fraise jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm, en alternant chaque couleur avec de la panna cotta et en terminant par une couche de gelée de fraise. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta soit prise, environ 2 heures. Servez bien frais.

Note

Pour un dessert sans alcool, remplacez la vodka par de l'eau froide. Il vous restera peut-être un peu de gelée de chaque couleur. Laissez-la prendre, puis coupez-la en cubes et disposez-la en couches dans des verres, en garnissant de crème fouettée. Avec le reste de gelée, vous pourrez réaliser 1 à 2 petits parfaits.