Gâteaux financiers
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Les financiers sont traditionnellement préparés avec de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs. Bien qu'inventés au Moyen Âge par les religieuses de la Visitation, ils n'ont acquis leur véritable popularité et leur nom moderne qu'au XIXe siècle. Ils étaient alors confectionnés sous forme de lingots d'or miniatures dans une pâtisserie du quartier financier parisien, près de la Bourse. Ces pâtisseries devinrent rapidement les favorites des financiers, non seulement pour leur goût exquis, mais aussi parce qu'on pouvait les déguster avec les doigts sans interrompre son travail, et même les glisser dans sa poche sans les salir.
Depuis, le gâteau a conquis le cœur d'un public bien au-delà des cercles financiers, et ses recettes se sont enrichies d'ingrédients nouveaux qui le rendent encore plus savoureux. Par exemple, des raisins secs et de la cannelle peuvent être ajoutés à la pâte. Le goût du gâteau s'en trouve alors magnifié par des notes inédites et intéressantes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 1/4 d'amandes moulues
- 3 cuillères à soupe de farine
- 0,5 tasse de sucre
- 1/8 c. à thé de cannelle moulue
- Protéines équivalentes à 3 gros œufs
- Un peu d'extrait d'amande
- 1/3 tasse de raisins secs noirs
- 1/3 tasse (80 g) de buir shuiset ou de beurre noisette (beurre fondu), fondu et refroidi + un supplément pour graisser la poêle
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Graissez 24 moules à muffins en forme de barque (moules ovales à bords pointus) ou des moules à mini-muffins et disposez-les sur une plaque de cuisson. Réservez la plaque au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
- Mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre et la cannelle. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'extrait d'amande, puis incorporez les raisins secs et le beurre fondu (la pâte sera liquide).
- Répartissez la pâte dans les moules préparés et faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés au centre et dorés sur les bords. Laissez-les refroidir dans les moules avant de les démouler. Les gâteaux peuvent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé pendant 5 jours maximum.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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