Pain de viande : options de cuisson

1. Choisissez la viande

Préchauffez le four à 180°C. Placez 700 g de viande hachée (choisissez-en une ou une combinaison) dans un grand bol.

• Le bœuf haché
  
• Dinde hachée
  
• Veau haché
  
• porc haché

2. Choisir un ingrédient liant

Ajoutez 1 tasse (choisissez-en 1) au bol contenant la viande hachée.

• chapelure
  
• Riz instantané (non cuit)
  
• Corn flakes
  
• Craquelins ou croûtons, émiettés
  
• Petit boulgour (cru)
  
• Gruau (ordinaire ou à cuisson rapide)
  
• Flocons de pommes de terre instantanés (1/2 tasse)
  
• Gruau d'orge à cuisson rapide (cru ; 1/2 tasse)

3. Choisissez des légumes

Choisissez 1 type, préparez 1 à 2 cuillères à soupe ; ajoutez-les dans un bol.

• Carottes râpées
  
• Épinards hachés surgelés, décongeler et presser pour en extraire le contenu.
  
• Bette à carde ou chou frisé, finement hachés
  
• Poivron, finement haché
  
• Champignons, finement hachés
  
• Courgettes, râpez et pressez
  
• Céleri finement haché et frit

4. Ingrédients supplémentaires (facultatifs)

Choisissez-en au maximum 2 et ajoutez 1/2 tasse au total.

• Raisins secs ou pruneaux, hachés
  
• Tomates séchées au soleil, hachées
  
• Bacon cuit, haché
  
• Concombres marinés ou cornichons, tranchés
  
• piments verts ou jalapeños marinés en bocal, hachés
  
• Noix hachées
  
• Poivron rouge grillé, haché
  
• Fromage râpé (pas plus d'une tasse)

5. Cuire le pain de viande au four

Ajoutez 250 ml d'oignon râpé, 60 ml de ketchup, 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, basilic et/ou thym), 2 œufs, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café et demie de sel et une demi-cuillère à café de poivre ; mélangez à la main. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un « pain » ovale de 23 x 13 cm. Garnissez de tranches de bacon, si désiré. Faites cuire au four jusqu'à mi-cuisson, environ 30 minutes.

6. Préparez le glaçage

Badigeonnez le dessus et les côtés du pain de viande de glaçage et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 70 °C (160 °F), soit environ 25 minutes de plus. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Classique
Mélanger 1/4 de tasse de ketchup, 2 cuillères à café de cassonade et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.

Ail aux herbes
Mélanger 1/4 de tasse de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de cassonade, 1 gousse d'ail râpée et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien.

sauce barbecue piquante
Mélanger 1/4 de tasse de sauce barbecue, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Glaçage épicé
Mélangez 1/4 de tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café de gingembre moulu.