Bœuf Wellington aux champignons

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Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Bœuf Wellington aux champignons - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Un morceau (900 g) de filet de bœuf, ficelé
1 abaisse de pâte feuilletée surgelée (250 g), décongelée
Gros sel et poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de chapeaux de champignons
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1 échalote hachée
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
2 cuillères à soupe de moutarde
1,5 cuillère à soupe de raifort
1 gros œuf
Farine pour étaler la pâte
Sel marin en flocons pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement le filet mignon de sel et de poivre sur toutes ses faces. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Transférez-le sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir complètement, environ 20 minutes.
Mettez la moitié des champignons dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférez les champignons hachés dans un bol et répétez l'opération avec le reste des champignons.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à frémir, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, environ 10 minutes.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la chapelure et le persil. Transférez les champignons dans un petit bol, laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Après ce temps, la préparation aux champignons aura la consistance d'une pâte.
Mélangez la moutarde et le raifort dans un petit bol. Une fois la viande refroidie, retirez la ficelle et jetez-la, puis badigeonnez-la du mélange moutarde-raifort. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battre l'œuf dans un petit bol. Fariner le plan de travail. Étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit 10 cm plus longue que le filet mignon et 15 à 17 cm plus large. Badigeonner le bord de la pâte avec l'œuf battu. Répartir la préparation aux champignons sur toute la surface et les côtés du filet de bœuf.

Déposez le bœuf, côté champignons vers le bas, au centre de la pâte et étalez le reste de la pâte de champignons dessus. Repliez les deux extrémités de la pâte sur le bœuf, puis roulez le tout.

Déposez le rouleau, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la surface de la pâte avec un œuf battu. Pratiquez trois incisions sur le dessus du rouleau et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Rôtir le bœuf Wellington jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 120°F (50°C), environ 40 minutes.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. La température à cœur atteindra 52 °C (125 °F) et le bœuf sera saignant, d'une belle couleur rouge rubis.

Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.

Catégories :

recette / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande

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