Wellington aux champignons et sauce crémeuse aux carottes

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Comment préparer un Wellington aux champignons et à la crème de carottes

Inspirés par le célèbre Wellington, nous avons créé un roulé végétarien aux légumes. Préparé avec une duxelles (une pâte de champignons, d'échalotes et d'herbes finement hachées, cuites au beurre), ce roulé, enrobé d'une pâte feuilletée, ravira les palais les plus exigeants et se marie à merveille avec une sauce aux carottes savoureuse. Plus léger qu'un Wellington traditionnel, il vous permettra d'enrichir votre menu. Sa présentation impressionnera vos convives.

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 200, matières grasses totales 12 G., graisses saturées G., protéines 6 G., glucides 17 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Version végétarienne du rouleau Wellington avec une sauce à la crème de carottes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Wellington

4 gros champignons Portobello
250 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux finement tranchés
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
1 échalote, finement émincée
Gros sel et poivre noir moulu
2 cuillères à café de feuilles de thym frais (provenant de 2 grandes branches)
1/2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe chapelure
Farine pour le travail
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 gros œuf battu
Sel de mer

Sauce aux carottes et à la crème

3 carottes moyennes, coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
Gros sel
30 g de fromage à la crème
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Salade

1 laitue frisée, laver et sécher les feuilles puis les déchirer en morceaux
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : champignons portobello, champignons shiitake, carotte, fromage à la crème, salade frisée, vin blanc, vinaigre de vin, chapelure, Moutarde de Dijon, feuille de laurier, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour WellingtonRetirez les pieds et les membranes des champignons Portobello. Coupez les chapeaux en deux, puis tranchez-les en morceaux de 0,5 cm.

Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajoutez les champignons shiitake, le thym, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.

Versez le vin blanc, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée (2 à 3 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Incorporez 1 cuillère à soupe de chapelure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez la plaque de cuisson au centre du four et préchauffez le four à 200 °C.

Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé farinée en un carré de 32 cm. Badigeonnez de moutarde et saupoudrez du reste de chapelure (1 cuillère à soupe).

Étalez la farce aux champignons sur les côtés, en évitant les bords. Refermez avec le fond, puis formez un boudin d'environ 7 cm de large. Veillez à ce que la farce ne déborde pas. Pincez les bords avec une fourchette. Le boudin doit mesurer environ 30 cm de long.

Saisissez les bords du papier sulfurisé et transférez le Wellington sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le généreusement de dorure à l'œuf. Incisez un motif sur toute la surface du Wellington ; saupoudrez de sel marin et de poivre.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 40 à 45 minutes. Laisser reposer un moment.
Préparer la sauce aux carottesPendant la cuisson du Wellington : dans une petite casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau, les carottes, l’ail, la feuille de laurier et 2,5 ml de sel. Laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Retirez la feuille de laurier et versez le mélange dans un blender.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage frais, le vinaigre de vin rouge et une demi-cuillère à café de sel, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance, réfrigérée et conservée au réfrigérateur, puis réchauffée avant de servir. Versez la sauce dans des saucières individuelles.

Note

Si vous utilisez un blender, laissez la sauce piquante refroidir 5 minutes, puis remplissez-le à moitié. Couvrez avec un couvercle, sans le fermer complètement pour éviter la surpression. Recouvrez d'un torchon et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse..
Pour la saladeMélangez la salade frisée avec de l'huile et du vinaigre de vin, une pincée de sel et de poivre moulu.

Déposez le Wellington sur un plat de service et disposez la salade par-dessus. Coupez le pain en 6 tranches égales et servez-les avec la salade et la sauce aux carottes.