Stroganoff aux champignons
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 443, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 13 G., protéines 15 G., glucides 47 G., fibre 5 G., cholestérol 94 mg, sodium 826 mg, sucre 6 G.
Calories 443, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 13 G., protéines 15 G., glucides 47 G., fibre 5 G., cholestérol 94 mg, sodium 826 mg, sucre 6 G.
Pour remplacer le bœuf, rien de tel que des champignons savoureux et riches en goût, comme dans cette version aux champignons du bœuf Stroganoff. Les champignons portobello charnus et les shiitakes tendres rendent ce plat vraiment délicieux et copieux. Servez-le avec des nouilles aux œufs au beurre.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de champignons portobello, sans les pieds
- 220 g de champignons shiitake, sans les pieds
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe et quart de bouillon de champignons
- 0,5 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 0,5 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Nouilles aux œufs bouillies avec du beurre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les champignons portobello en lanières de 1 cm de large, puis recoupez chaque lanière en deux dans le sens de la largeur. Répétez l'opération avec les champignons shiitake. Conservez les deux types de champignons séparément.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsque l'écume commence à se dissiper, ajoutez les champignons portobello et faites-les cuire, en remuant une ou deux fois, pendant environ 1 minute. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre noir et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, juteux et tendres, mais encore fermes sous la dent, environ 2 minutes. Transférez-les dans un saladier.
- Ajoutez une cuillère à soupe du beurre restant dans la poêle, laissez-le fondre, puis ajoutez les champignons shiitake et remuez pendant environ 30 secondes. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante, un quart de cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre noir et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres mais encore fermes au toucher, pendant 1 à 2 minutes.
- Remettez les champignons portobello dans la poêle et saupoudrez-les de farine. Remuez en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée (environ 30 secondes). Incorporez la moitié du bouillon, la sauce soja et la moutarde, toujours en décollant les sucs de cuisson, puis versez le reste du bouillon. Portez la sauce à frémissement et laissez-la mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (environ 6 minutes). Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant une ou deux fois. Incorporez le fromage de chèvre.
- Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche et le persil. Goûtez et salez si nécessaire. Servez le bœuf Stroganoff avec des nouilles aux œufs.
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