Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette soupe consistante et aromatique doit sa saveur riche aux champignons, aux épices, au citron, au houmous et au vin fortifié. Les champignons sont d'abord sautés avec des oignons, de l'ail et du vin, puis recouverts de bouillon et mijotés avec du houmous, une purée à base de pois chiches. Le houmous apporte non seulement une saveur exquise à la soupe, mais l'épaissit également légèrement. Mixez la moitié de la soupe cuite et remettez-la dans la casserole pour obtenir une soupe onctueuse avec de délicieux morceaux de champignons. Au moment de servir, garnissez chaque portion d'une cuillerée de yaourt grec, d'un peu d'herbes aromatiques et de zeste de citron.

Ingrédients:

• 550 g de champignons, émincés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de madère ou de brandy
• 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 2 brins de thym
• 3/4 tasse de houmous
• Zeste râpé et jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché grossièrement
• 2 oignons verts, hachés
• yaourt grec pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

champignons de Paris, échalotes, vin rouge, houmous, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et laissez cuire jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, environ 15 minutes.
Étape 2
• Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez le vin et laissez cuire 2 minutes en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez le bouillon et le thym ; laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
Étape 3
• Retirez les brins de thym. Incorporez le houmous à la soupe. Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez (en laissant le couvercle ouvert pour permettre à la vapeur chaude de s'échapper), puis remettez-la dans la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.
Étape 4
• Retirez du feu, incorporez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le persil et la ciboulette. Versez la soupe dans des bols, nappez de yaourt et parsemez de persil citronné.

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