Recettes végétariennes saines

Pâtes « Primavera » aux asperges

Ce plat léger et rassasiant est idéal pour un dîner printanier. Les pâtes complètes sont associées à des ingrédients nutritifs : des champignons, riches en vitamines B et en potassium, et des poivrons rouges, qui contiennent de la vitamine C.

Recette: Pâtes « Primavera » aux asperges

Couscous aux sept légumes d'été

Un ragoût de légumes copieux et savoureux, servi avec du couscous assaisonné de harissa, une sauce épicée tunisienne.

Recette: Couscous aux sept légumes d'été

Club sandwich végétarien

Ce sandwich généreux, débordant de légumes, est un vrai régal. Grâce à la riche purée d'avocat et au tofu fumé, nul besoin de bacon ni de charcuterie.

Recette: Club sandwich végétarien

Lasagnes végétariennes à la citrouille

Le plat principal végétarien est composé en abondance de légumes (courge butternut et épinards), tandis que la mozzarella partiellement écrémée et le lait écrémé lui confèrent une texture crémeuse.

Recette: Lasagnes végétariennes à la citrouille

soupe de lentilles végétarienne

La soupe réconfortante et copieuse d'Alton Brown est composée de lentilles et de nombreux légumes.

Recette: soupe de lentilles végétarienne

Spaghettis aux boulettes de viande (sans viande)

Ces « boulettes » sont végétariennes, mais leur saveur est tout aussi délicieuse que celle des boulettes de viande traditionnelles. Elles sont préparées avec des champignons, de la chapelure, du tofu et des épices.

Recette: Spaghettis aux boulettes de viande (sans viande)

Pâtes Orecchiette au pesto de rapini

Anne Burrell utilise des rapini et des pistaches pour sa sauce pesto au lieu du basilic et des pignons de pin traditionnels.

Recette: Pâtes Orecchiette au pesto de rapini

Ribollita aux légumes avec chou de Savoie, épinards et céleri

La ribollita est une soupe italienne consistante préparée avec des cubes de pain rassis. Notre recette regorge de légumes pour un déjeuner copieux.

Recette: Ribollita aux légumes avec chou de Savoie, épinards et céleri

Pain plat garni de courgettes cuites au four, de houmous, de roquette, de fromage de chèvre et d'amandes

Ce plat, qui ressemble à une pizza, est préparé avec du pain pita et du houmous achetés en magasin, des courgettes cuites au four, du citron et du fromage de chèvre.

Recette: Pain plat garni de courgettes cuites au four, de houmous, de roquette, de fromage de chèvre et d'amandes

Sous-sandwich « Tofu-Parmesan »

Le tofu est une excellente alternative au poulet ou à l'aubergine dans un sandwich au parmesan classique. Pour une option plus saine, les chefs utilisent de la mozzarella partiellement écrémée.

Recette: Sous-sandwich « Tofu-Parmesan »

Pâtes penne complètes au chou-fleur, raisins secs et pignons de pin, à la sicilienne

Ces pâtes savoureuses aux raisins secs, aux pignons de pin et aux câpres constituent un plat principal végétarien parfait.

Recette: Pâtes penne complètes au chou-fleur, raisins secs et pignons de pin, à la sicilienne

Œufs frits à la citrouille

Une seule poêle suffit pour préparer ce plat, rempli d'ingrédients sains et nourrissants.

Recette: Œufs frits à la citrouille

Chilaquiles - un gratin de frites croustillantes, de fromage et d'œufs

Ce petit-déjeuner s'inspire des chilaquiles mexicains. Des chips de tortillas cuites au four, un mélange d'œufs et de blancs d'œufs, une touche de cheddar fort et de fromage Pepper Jack : ce gratin regorge de saveurs sans excès de matières grasses.

Recette: Chilaquiles - un gratin de frites croustillantes, de fromage et d'œufs

Chili con carne avec deux sortes de haricots

Sa saveur riche donne l'impression que ce chili a mijoté pendant des heures. Pourtant, grâce aux haricots et aux tomates en conserve, il est prêt en seulement 30 minutes. Servez-le avec du riz brun riche en fibres.

Recette: Chili con carne avec deux sortes de haricots

Pâtes fettuccine aux courgettes fraîches et à la sauce tomate épaisse et épicée

Ces « pâtes » ne nécessitent aucune cuisson sur la cuisinière ou au four : il suffit de couper les courgettes en lanières et de les mélanger avec des tomates fraîches, des herbes et de l'huile d'olive.

Recette: Pâtes fettuccine aux courgettes fraîches et à la sauce tomate épaisse et épicée

Soupe aux champignons et au houmous

Ajoutez du houmous pour une soupe encore plus savoureuse. Une garniture rafraîchissante au yaourt grec et au citron apporte une touche crémeuse.

Recette: Soupe aux champignons et au houmous

Soupe de brocoli et de cheddar

Le lait écrémé est l'ingrédient secret qui rend la soupe onctueuse sans la rendre trop lourde. Pour la base, utilisez un bouillon de légumes plutôt qu'un bouillon de poulet.

Recette: Soupe de brocoli et de cheddar

Risotto d'orge aux champignons cuit à la mijoteuse

Ce plat est végétarien, mais grâce aux champignons, il est suffisamment copieux pour les amateurs de viande. Son association de saveurs est idéale par temps frais.

Recette: Risotto d'orge aux champignons cuit à la mijoteuse

Courge gland farcie au tofu

Le tofu, riche en protéines, est cuit avec des tomates et des épinards. Farcissez des courges poivrées avec cette préparation nutritive pour un plat principal végétarien.

Recette: Courge gland farcie au tofu

Pâtes à la sauce brocoli

Le brocoli, excellent pour la santé, est l'ingrédient vedette de cette sauce pesto. Les noix y apportent également de bons gras. Servez-la avec des pâtes tricolores ou des fusilli complets.

Recette: Pâtes à la sauce brocoli

Sandwichs cubains au tofu et au jicama

Cette version végétarienne du célèbre sandwich cubain remplace la viande traditionnelle par du tofu tranché (garniture de fromage suisse fondu et de poivrons grillés). Des bâtonnets de jicama apportent une touche croquante agréable.

Recette: Sandwichs cubains au tofu et au jicama

Côtelettes de légumes

Les végétariens peuvent aussi savourer ce plat classique et copieux. Le pain de viande sans viande, à base de tofu et d'aubergines, est tout aussi nourrissant. Accompagnez-le d'une onctueuse sauce aux champignons.

Recette: Côtelettes de légumes

Champignons farcis au fromage et aux piments

Même les amateurs de viande apprécieront ce plat végétarien : des chapeaux de champignons portobello farcis de piments et de mozzarella. Garnissez de dés de jalapeños et de crème fraîche pour une saveur douce.

Recette: Champignons farcis au fromage et aux piments

Pâtes penne à la sauce tomate-vodka légère

Pour réduire la teneur en matières grasses d'une sauce vodka traditionnelle, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec à 2 % de matières grasses. Vous obtiendrez ainsi une texture onctueuse et riche.

Recette: Pâtes penne à la sauce tomate-vodka légère

Burger Sloppy Joe végétalien avec garniture croustillante

Les champignons apportent une saveur riche et charnue à ces burgers savoureux. Mais comme ils ne contiennent pas de viande, ce sont probablement les burgers Sloppy Joe les plus légers que vous puissiez préparer.

Recette: Burger Sloppy Joe végétalien avec garniture croustillante

Œufs brouillés au tofu et pommes de terre (omelette au tofu)

Pour un déjeuner riche en protéines, répartissez le copieux mélange de tofu et de pommes de terre entre des tortillas de blé entier, puis ajoutez vos garnitures préférées.

Recette: Œufs brouillés au tofu et pommes de terre (omelette au tofu)