Bulgogi végétarien (aubergines frites marinées à la coréenne)
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 198, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 23 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 879 mg, sucre 17 G.
Ce délicieux plat végétalien d'aubergines s'inspire des saveurs du bulgogi coréen, un plat traditionnel composé de morceaux de viande frits. Cette version rapide et sans viande permet de préparer un dîner en quelques minutes, marinade comprise. Il est préférable de couper les aubergines en lamelles et de les laisser égoutter au préalable. Faites-les ensuite revenir à la poêle pendant 2 à 3 minutes, en les faisant mariner directement dans la marinade parfumée et onctueuse. Dégustez ces aubergines frites avec du riz, du kimchi, de la laitue et des banchan, ces petits accompagnements servis avec le repas.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 aubergines moyennes (environ 700 g), retirez les tiges, coupez-les dans le sens de la longueur en 4 parties et coupez-les en morceaux de 5 cm.
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de mirin (sauce pour riz utilisée dans les marinades asiatiques)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à café de gochukar (piment asiatique pour kimchi)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (voir note)
- 3 gousses d'ail râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Riz blanc, kimchi et feuilles de laitue pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faire tremper les aubergines dans du sel au préalable : Placez les aubergines dans un grand saladier et frottez-les avec une cuillère à soupe de sel. Laissez-les reposer 30 minutes, en remuant une fois, afin qu'elles rendent leur eau. Cela permettra d'atténuer leur amertume et d'attendrir leur chair.
- Pendant ce temps, préparez la marinade., en mélangeant dans un petit bol la sauce soja, le sucre, le mirin, l'huile de sésame, le gochukara, le vinaigre, l'ail et quelques tours de moulin à poivre noir.
- Déposez les aubergines dans une passoire et pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et laissez-les reposer à découvert pendant 5 minutes.
- Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.
- Versez la marinade dans la poêle et faites cuire, en remuant les aubergines, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi, et que les aubergines soient brillantes, environ 2 à 3 minutes. Parsemez de graines de sésame grillées et servez sur du riz avec du kimchi ou tout autre accompagnement et une salade verte.
- Note
Le vinaigre blanc est un vinaigre de vin culinaire à 6 % destiné aux vinaigrettes, aux plats végétariens et aux marinades.
L'essence de vinaigre (pour la cuisine et la maison) n'est pas la même chose que le vinaigre de vin plus doux et ne s'utilise pas en cuisine.
Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est une styliste culinaire et créatrice de recettes coréenne, diététicienne agréée, spécialisée dans la cuisine coréenne.
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