Couscous aux sept légumes d'été

Votes : 4

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

L'arôme des épices et des légumes qui mijotent ensemble promet déjà une expérience gustative inoubliable. Cette promesse sera assurément tenue à la dégustation : un parfait mélange d'épices, dont les navets et les carottes s'imprègnent des arômes. La courgette, quant à elle, sublime le plat en lui apportant une légère saveur iodée, parfaitement équilibrée par le potiron. Le fenouil peut être assez puissant ; vous pouvez donc l'omettre si vous le souhaitez, mais n'hésitez pas à l'essayer. Les légumes sautés aux épices se marient également à merveille avec du riz complet, par exemple, pour composer un autre plat sain et équilibré.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sept légumes mijotés

450 g de courge butternut
1 petite courgette, coupée en larges rondelles
1 boîte (440 g) de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse de tomates entières en conserve, pelées et dans leur jus
2 petits navets, pelés et coupés en quartiers
1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches épaisses dans le sens de la longueur (pour faciliter cette étape, laissez d'abord la base du bulbe entière).
1 oignon moyen, coupé en 4 quartiers dans le sens de la longueur (pour faciliter cette étape, laissez d'abord la moitié inférieure de l'oignon entière).
3 gousses d'ail écrasées
1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 5 cm de long.
1/3 tasse de raisins secs blonds
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de cumin moulu, de paprika moulu et de sucre
1,5 cuillère à café de curcuma moulu
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
1 bâton de cannelle, cassé en deux
2 cuillères à soupe d'eau
4 brins de persil frais, liés en bouquet avec de la ficelle de cuisine

Couscous

2 tasses d'eau froide
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
1 cuillère à café de gros sel
1,5 tasse de couscous
1/2 tasse d'amandes effilées grillées
Harissa (sauce piquante tunisienne)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la cuisson des légumes mijotésDans une grande casserole à couvercle hermétique, placez l'ail, les navets, l'oignon, les carottes, le fenouil, les raisins secs, le gingembre, le sel, le cumin, le paprika, le sucre, le curcuma, les clous de girofle et la cannelle. Versez 500 ml d'eau et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 10 minutes.
Coupez la courge en deux, puis en quartiers après avoir retiré les graines. Liez les brins de persil ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez le bouquet obtenu dans la poêle avec la courge, la courgette et les pois chiches. À l'aide de vos doigts, écrasez les tomates en gros morceaux en gardant les mains au-dessus de la poêle. Ajoutez les morceaux de tomates et leur jus.

Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne parfumé et que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, mais pas en purée, environ 15 minutes.Vous pouvez vérifier la cuisson des légumes un peu plus tôt, les retirer une fois tendres et les remettre dans la poêle juste avant de servir. Ils doivent se couper facilement avec le plat d'une fourchette tout en conservant leur forme.Retirez les bâtons de cannelle.

Pour préparer le couscousDans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Incorporez le couscous. Retirez du feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le couscous ait gonflé (environ 5 minutes). Transférez dans un saladier et égrenez à la fourchette.

Pour servir, transférez le couscous dans un grand plat de service et, à l'aide d'une écumoire, disposez les légumes au centre. Arrosez d'un filet de bouillon et parsemez d'amandes. Ajoutez le reste du bouillon et harissa Servir séparément avec le plat, si désiré.