Steak florentin grillé avec légumes d'été

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Recette de steak florentin grillé aux légumes d'été

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Un authentique steak florentin est traditionnellement cuit au charbon de bois, mais si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez réaliser cette recette sur une poêle-gril. Les steaks T-bone sont frottés à l'ail, assaisonnés de sel et de poivre noir, puis marinés pendant environ une heure avant d'être grillés à la cuisson désirée, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Servez-les avec des légumes grillés. La recette inclut les temps de cuisson pour les courges jaunes, les courgettes, les aubergines, les champignons de Paris, les poivrons, les asperges et les oignons verts – un accompagnement parfait pour un déjeuner estival et coloré en plein air.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

3 steaks T-bone (0,7 kg chacun, 4-4,5 cm d'épaisseur)
2 grosses gousses d'ail, coupées en deux
1 citron, coupé en deux
2 cuillères à café d'huile d'olive

Légumes grillés

3 poivrons rouges, épépinés et coupés en deux
3 courgettes jaunes (environ 0,5 kg au total), coupées dans le sens de la longueur en tranches rectangulaires de 1 cm d'épaisseur.
3 courgettes (environ 350 g au total), coupées dans le sens de la longueur en tranches rectangulaires de 1 cm d'épaisseur.
3 aubergines japonaises (environ 350 g au total), coupées en tranches rectangulaires de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
12 champignons
1 botte (450 g) d'asperges, équeutées
12 oignons verts, racines coupées
1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à café de feuilles de basilic frais hachées
0,5 c. à thé de feuilles de romarin frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, courgettes, courgettes, poivron doux, champignons de Paris, aubergines, asperge, vinaigre balsamique, romarin, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez les steaks et les os avec les gousses d'ail. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Sortez-les du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de les griller afin qu'ils soient à température ambiante.
Faites chauffer une poêle à griller à feu vif ou préchauffez un gril à feu moyen-vif. Faites griller les steaks à votre goût, en les retournant une seule fois : environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 7 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Pour obtenir de belles marques de grillades, déposez les steaks dans la poêle et laissez-les cuire sans les déplacer. Retournez-les ensuite et laissez cuire l’autre côté sans les déplacer.

Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de la trancher, sinon le jus risque de tacher la planche à découper. Détachez la viande de l'os en incisant la lame d'un couteau. Coupez la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur un plat. Arrosez les steaks de jus de citron. Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez immédiatement avec des légumes grillés.
Légumes grillés:

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen ou préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les légumes avec 60 ml d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites griller les légumes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués : environ 8 à 10 minutes pour les poivrons ; 7 minutes pour les courgettes, les courges, les aubergines et les champignons ; 4 minutes pour les asperges et les oignons verts. Disposez les légumes sur un plat. Pour obtenir de belles marques de gril, laissez-les cuire directement sur le gril sans les déplacer trop souvent.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre balsamique, l'ail, le persil, le basilic et le romarin. Salez et poivrez. Arrosez les légumes de cette vinaigrette et servez chaud ou à température ambiante.

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