Bavette grillée au charbon de bois
Complexité: facilement
Portions : 8
Le steak de flanchet, une pièce de viande alternative et légèrement plus ferme provenant du diaphragme du bœuf, est grillé directement sur les braises dans cette recette, ce qui le rend incroyablement tendre et juteux, avec un délicieux arôme fumé. Seul le charbon de bois naturel convient à la cuisson au barbecue. La viande est d'abord marinée dans un mélange de sauce soja, de jus de citron vert, d'huile d'olive et d'épices, puis essuyée et placée sur les braises. Après la cuisson, il est important de laisser reposer le steak enveloppé dans du papier aluminium. Tranchez le steak de flanchet cuit en fines lamelles perpendiculairement aux fibres et servez-le avec des légumes grillés ou intégrez-le à d'autres plats, comme des fajitas mexicaines ou des sandwichs.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de bavette, coupée en 3 parties égales
- 1/3 tasse de sauce soja
- 4 oignons verts, lavés et coupés en deux
- 2 grosses gousses d'ail
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- Équipement spécial: Sèche-cheveux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Allumez le charbon de bois (morceaux naturels) jusqu'à ce qu'il soit recouvert de cendres grises.
- Dans un blender, mixez l'huile d'olive, la sauce soja, les oignons verts, l'ail, le jus de citron vert, les flocons de piment rouge, le cumin et le sucre jusqu'à obtenir une purée lisse. Placez les morceaux de bavette dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et versez la marinade dessus. Fermez le sac en chassant le maximum d'air. Laissez mariner la bavette au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Sortez la viande du sac et épongez-la avec du papier absorbant. Séchez les braises avec un sèche-cheveux pour enlever les cendres, puis déposez les steaks directement sur les braises chaudes et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Ensuite, placez la viande sur une feuille de papier aluminium pliée, enveloppez-la et laissez-la reposer 15 minutes.
- Retirez la viande du papier aluminium en conservant le jus. Tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres. Remettez la viande dans le papier aluminium et mélangez-la avec le jus. Servez avec des poivrons et des oignons grillés.
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