Bavette caramélisée avec garniture estivale
Votes : 13
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le sucre brun, le sel et le poivre noir composent un mélange d'épices ultra-simple qui donne au steak grillé une belle croûte caramélisée et légèrement épicée. Le steak grillé, finement tranché, est servi avec une salade de succotash américaine composée de haricots à œil noir, de maïs grillé et de tomates mûres et juteuses, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 bavette (450 g), dégraissée et coupée en 4 morceaux
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 tomates rouges moyennes (environ 450 g), coupées en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de cumin
- Zeste et jus d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
- 4 épis de maïs
- 1 gros oignon rouge (environ 220 g), coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 1 boîte (425 g) de haricots à œil noir, rincés
- 0,5 tasse de persil ou de coriandre frais haché grossièrement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un gril ou une grande poêle à griller à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre noir. Frottez ce mélange sur les steaks et laissez mariner 15 minutes. Placez les tomates dans un grand bol. Salez et poivrez, puis laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
- Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, le cumin, le zeste et le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre noir et réserver.
- Pendant ce temps, huilez légèrement la grille du barbecue. Badigeonnez généreusement le maïs et les oignons d'huile d'olive, salez et poivrez, puis déposez-les sur le barbecue. Faites griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, en le retournant de temps en temps. Faites griller les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés, en les retournant régulièrement, pendant 6 à 8 minutes. Transférez les légumes sur une planche à découper et laissez-les tiédir.
- Faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant que les steaks reposent, égrainez le maïs et coupez les oignons en quartiers. Ajoutez le maïs, l'oignon, les haricots et la moitié du persil dans le saladier contenant les tomates et mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût.
- Tranchez les steaks perpendiculairement aux fibres et répartissez-les dans quatre assiettes. Répartissez le succotash dans les assiettes, nappez d'une cuillerée de sauce à la crème fraîche et parsemez du reste de persil ou de coriandre. Servez immédiatement.
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