Rouleau de bavette de Wagyu
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 1
Complexité: facilement
Portions : 1
Pour réussir une roulade de bœuf de qualité, il est essentiel que tous les ingrédients s'harmonisent avec la saveur riche de la viande sans la masquer. Cette recette propose une farce de bavette relevée d'une pointe de moutarde de Dijon, une marmelade d'oignons grillés au vinaigre balsamique, du romarin frais et du parmesan. La roulade peut être grillée (au barbecue ou au four) ou cuite au four. Dans les deux cas, elle sera juteuse et offrira une agréable saveur aigre-douce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Confiture d'oignons brûlés
- 4 gros oignons rouges, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1 tasse de vinaigre balsamique
rouleau de steak Wagyu
- 1 bavette de bœuf Wagyu, 220 g, parée de son excès de gras
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil, finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- Poivrons piquillo grillés au feu de bois pour le service
- Équipement spécialficelle de viande trempée dans l'eau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Confiture:
Faites griller ou rôtir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit complètement noirci, environ 8 minutes. Réduisez l'oignon frit en purée jusqu'à obtenir une pâte, en ajoutant un peu de vinaigre. - Steak:
Préchauffez le gril. Déposez le steak et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir sur une face. Badigeonnez cette même face d'une fine couche de moutarde. Saupoudrez légèrement d'une cuillère à soupe de confiture d'oignons, en la répartissant uniformément sans mélanger les couches. Parsemez de persil et de romarin, puis terminez par du fromage. - Roulez le rouleau bien serré et ficelez-le avec trois morceaux de ficelle de cuisine humide. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-le griller environ 12 minutes. Laissez-le refroidir, puis coupez-le en quatre et servez-le avec des poivrons piquillo grillés.
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