Chili de roulade de bœuf à la mijoteuse
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Temps: 7 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat s'inspire du chili con carne texan qui, contrairement à la version mexicaine, utilise des morceaux de viande plutôt que du bœuf haché et ne contient pas de haricots. On utilise du maïs grillé dans la sauce. Cette version plus raffinée, accompagnée de la sauce traditionnelle, donne une roulade de bœuf festive. La roulade est préparée avec de la bavette. Si votre morceau est épais, ouvrez-le comme un livre (en papillon) ; s'il est fin, aplatissez-le simplement au maillet, garnissez-le d'une farce relevée au fromage et à la coriandre, puis ajoutez des tortillas de maïs. Laissez mijoter à la mijoteuse avec une sauce au piment jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 bavette (poids 0,7 - 0,8 kg)
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 boîte (400 g) de piments rouges grillés hachés en conserve
- 1 gros poivron poblano, épépiné et coupé en dés
- 3 tortillas de maïs, de 15 cm de diamètre.
- 1 tasse de fromage pepper jack râpé (environ 110 g)
- 0,5 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1,5 tasse de maïs grillé congelé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une mijoteuse de 6 à 8 litres, mélangez le bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin, les tomates et le piment poblano. Déchirez une tortilla en morceaux et ajoutez-la à la mijoteuse. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe restante. poudre de chili et 0,5 c. à thé de cumin. Dans un autre bol, mélanger le fromage avec 1/4 tasse de coriandre.
- Ouvrez le steak comme un livrePour ce faire, placez le steak sur une planche à découper, le côté le plus court face à vous, puis coupez-le horizontalement en deux, en tenant la lame du couteau parallèle à la planche sans le couper complètement. Ouvrez le steak comme un livre. Si votre steak fait moins de 1 cm d'épaisseur, ne le coupez pas ; aplatissez-le plutôt légèrement avec le plat d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il atteigne environ 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez d'un mélange de piment en poudre et de cumin.
- Étalez uniformément le mélange de fromage sur le steak, appuyez légèrement, puis placez les deux tortillas restantes au centre, en les faisant se chevaucher légèrement. Roulez le steak bien serré dans le sens de la longueur. Ficelez le rouleau tous les 4 cm, puis rentrez les extrémités et nouez-le dans le sens de la longueur. Placez le rouleau dans la mijoteuse et nappez-le de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce frémisse, environ 7 heures.
- Déposez le rouleau de steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Incorporez le maïs à la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de coriandre (60 ml). Retirez la ficelle et tranchez le rouleau finement. Servez avec la sauce.
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