Rouleau de steak avec antipasti

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Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 304, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 6 G., protéines 18 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 60 mg, sodium 367 mg, sucre 2 G.

Ce roulé de steak est garni d'un assortiment d'antipasti italiens composé de fromages, de charcuterie et de légumes. Il est préparé avec une bavette de bœuf, un choix idéal pour les roulés. Une sauce aux herbes fraîches et parfumées apporte une saveur unique à ce roulé. On en badigeonne la viande pendant la cuisson et on en verse le reste sur le roulé une fois cuit. N'oubliez pas de servir du pain pour saucer le délicieux jus.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bavette

1 steak de flanc pesant 700 g.
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de miel
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1 gousse d'ail râpée
110 g de jambon finement tranché
90 g de tranches de mozzarella
110 g de tranches de salami
110 g de champignons marinés, finement tranchés (environ 0,5 tasse)
110 g de poivrons doux grillés, finement tranchés (environ 1/3 de tasse)
8 petits piments cerises marinés, équeutés
Équipement spécialmaillet à viande, ficelle de cuisine et thermomètre à viande

Pâtes et sauce verte

1 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées
1 tasse de feuilles de persil frais bien tassées
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1 gousse d'ail écrasée
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment cerise, fromage mozzarella, poivron doux, champignons marinés, salami, flocons de piment rouge, basilic, vinaigre de vin, jambon, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Bavette:

Déposez le steak sur une planche à découper. Coupez-le en deux horizontalement, dans le sens de la largeur, en laissant 5 cm de steak non coupé. Ouvrez-le comme un livre pour obtenir une longue pièce. Aplatissez le steak à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, le paprika, l'ail et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Placez le steak dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, ajoutez la marinade et retournez-le plusieurs fois pour bien l'enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, en retournant plusieurs fois..

Pâtes et sauce verte:

Dans un robot culinaire, mélangez le basilic, le persil, les flocons de piment rouge, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Tout en mixant, versez lentement 60 ml d'huile d'olive. Prélevez 2 cuillères à soupe de cette pâte d'herbes et mélangez-les avec les 60 ml d'huile d'olive restants dans un petit bol. Réservez cette vinaigrette.
Allumez un barbecue en préparant des zones de cuisson directe et indirecte. Si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, visez une température d'environ 175 °C (350 °F).
Retirez le steak de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Posez-le à plat sur un plan de travail. Étalez le reste de la pâte d'herbes sur le steak en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les tranches de jambon, de mozzarella et de salami par-dessus, puis parsemez de champignons et de poivrons grillés.
Disposez un piment fort en ligne sur l'un des petits côtés de la viande (une fois la viande roulée, le piment se trouvera au centre). Roulez la viande en forme de boudin, en commençant par le petit côté où se trouve le piment. Ficelez le boudin tous les 5 cm. Attachez-le ensuite avec une autre ficelle dans le sens de la longueur.
Placez le pain de viande directement sur la source de chaleur du gril et faites-le cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les 4 côtés, environ 2 minutes par côté.
Déposez le steak sur une zone de cuisson indirecte, couvrez et laissez cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 46 °C (115 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande (le steak sera bien cuit à l'extérieur et saignant à cœur), soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Surveillez la cuisson régulièrement ; le temps de cuisson peut varier selon la température de votre gril. Laissez reposer le steak 5 à 6 minutes.
Coupez la ficelle et coupez le rouleau en 6 tranches épaisses. Servez avec la sauce aux herbes.