Rouleau de bœuf à la sauce aux herbes fraîches

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Recette de rouleaux de bœuf à la sauce aux herbes fraîches

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 604, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 12 G., protéines 35 G., glucides 6 G., fibre 2 G., cholestérol 177 mg, sodium 624 mg, sucre 2 G.

Ce rouleau de bavette à la garniture riche et savoureuse rappelle le matambre argentin, dont le nom signifie « coupe-faim » en espagnol. La viande de bœuf succulente est farcie de légumes, d'olives et d'œufs durs, grillée jusqu'à obtenir une délicieuse croûte croustillante, et servie avec une sauce aux herbes fraîches et à l'ail semblable à la célèbre sauce chimichurri argentine.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bavette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
2 saucisses chorizos mexicaines crues (environ 170 g), sans la peau
1 steak de flanc pesant 700 g.
1,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1,5 tasse de feuilles de persil italien frais
1/3 tasse d'olives vertes avec du piment
2 cuillères à soupe d'anneaux de jalapeño marinés
2 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 œufs durs écalés, coupés en 4 morceaux dans le sens de la longueur
1 carotte moyenne, coupée en bâtonnets de 8 x 0,5 cm.
1 petit poivron rouge, coupé en lanières de 0,5 cm de large.
Équipement spécial: marteau à viande ; ficelle de cuisine

sauce chimichurri

1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1 tasse de feuilles de persil frais
1 gousse d'ail, pelée
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, carotte, poivron doux, œufs, Moutarde de Dijon, vinaigre de vin, coriandre, saucisse chorizo, piment

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez votre barbecue extérieur à chaleur indirecte (si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, visez une température d'environ 350°F).
Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire en remuant et en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter et laissez-le refroidir.

Bavette:

Déposez le steak sur une planche à découper. Incisez-le au milieu, perpendiculairement aux fibres, sans couper à mi-épaisseur. Ensuite, incisez à partir de la ligne centrale, en allant vers les bords, pour ouvrir le steak comme une porte. Aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Salez et poivrez les deux faces du steak et badigeonnez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Sur une planche à découper, mélangez la coriandre, le persil, les olives, le jalapeño mariné et l'ail, puis hachez-les grossièrement. Badigeonnez le steak de moutarde. Étalez la pâte d'herbes sur toute la surface du steak, en laissant une bordure de 2 cm. Appuyez légèrement pour faire adhérer la pâte. Déplacez-vous d'un tiers vers la droite et disposez quatre rangées d'œufs régulièrement espacées. Entre ces rangées, disposez des lamelles de chorizo, puis des carottes, et enfin des poivrons, en recouvrant toute la surface du steak, sauf le premier tiers. Roulez le steak sur lui-même, en travaillant vers le côté non garni. Ficelez le rouleau avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm. Ficelez la viande dans le sens de la longueur avec un autre morceau de ficelle.
Huilez légèrement la grille du barbecue. Faites griller le steak à feu direct jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Placez le steak sur une zone de cuisson indirecte, couvrez et poursuivez la cuisson, en le retournant de temps en temps et en vérifiant fréquemment la température, jusqu'à ce que le centre atteigne 46 °C (bien cuit à l'extérieur et saignant à cœur), soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer.
sauce chimichurri:

Hachez finement la coriandre, le persil et l'ail sur une planche à découper. Transférez-les dans un petit bol et ajoutez les flocons de piment rouge, le vinaigre et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez l'huile d'olive.
Déroulez le rouleau et coupez-le en diagonale en 6 tranches épaisses. Servez avec de la sauce chimichurri.