Rouleau de filet mignon de porc grillé avec sauce chimichurri

Votes : 1

Préparation : Rouleau de filet mignon de porc grillé à la sauce chimichurri

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 290, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 2 G., protéines 41 G., glucides 10 G., fibre 3 G., cholestérol 115 mg, sodium 640 mg, sucre 1 G.

Faites griller une roulade de filet mignon de porc succulente avec des épinards, des poivrons grillés et du parmesan. Une sauce chimichurri au persil frais est l'accompagnement idéal. Avant de griller le filet mignon, fouettez la sauce pour qu'elle infuse et que les saveurs se mélangent.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouleau de porc

1 filet mignon de porc, environ 700 g, dégraissé
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
280 g de petits épinards, rincés mais non séchés
1 petit poivron rôti, épépiné et coupé en dés (3/4 tasse)
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe chapelure italienne
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir

Chimichurri

1 tasse de persil frais haché et bien tassé
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
1 cuillère à café d'origan séché
1 gousse d'ail, finement hachée
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de flocons de piment fort

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet mignon de porc, épinard, poivron doux, origan, persil, vinaigre de vin

Cuisiner le plat selon la recette :

Chimichurri:

Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le chimichurri dans un bol de service et réservez (donne environ 125 ml de sauce).
Remplissage:

Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur, à environ 0,5 cm du bord inférieur. Ouvrez-le comme un livre, pratiquez une incision longitudinale de chaque côté charnu, puis ouvrez-le à nouveau pour obtenir une largeur d'environ 12 cm. Dans une poêle antiadhésive moyenne, à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 1 minute. Ajoutez les épinards par poignées, en attendant qu'ils soient tombés. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient tendres, environ 3 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir avant de les manipuler. Pressez fermement les épinards avec une cuillère pour en extraire l'excédent d'eau.

Transférez les épinards dans un bol et ajoutez les poivrons grillés, le fromage, la chapelure, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Répartissez la farce sur le porc. Roulez-le sur la longueur et ficelez-le en trois ou quatre endroits avec de la ficelle de cuisine (ou du fil dentaire non ciré). Badigeonnez d'huile d'olive restante et saupoudrez du reste de sel et de poivre.
Préchauffez un barbecue en préparant des zones de cuisson directe et indirecte. Faites griller le filet mignon à feu direct, couvercle fermé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 5 à 7 minutes.
Déposez la roulade sur une zone de chaleur indirecte et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C à 71 °C pour une cuisson à point, soit environ 17 à 22 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Retirez la ficelle.
Coupez le rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur. Servez avec de la sauce chimichurri. La sauce chimichurri restante se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, couverte.