Pain de viande Matambre avec sauce chimichurri

Votes : 9

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le matambre est un rouleau argentin composé d'une très fine tranche de viande enroulée autour de légumes, d'herbes, d'œufs et de saucisse. Son nom signifie « coupe-faim » en espagnol, et en effet, quelques tranches de ce rouleau juteux et savoureux suffisent à vous rassasier. Le choix idéal pour ce rouleau est une bavette de bœuf coupée à plat, tranchée horizontalement et ouverte pour révéler une fine couche. Pour la garniture, enroulez du chorizo frais frit, de la pâte d'herbes, des œufs durs tranchés et des lamelles de carotte et de poivron. Le rouleau est grillé et servi avec une sauce chimichurri argentine parfumée aux herbes fraîches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bavette

1 steak de flanc pesant 0,7 kg.
2 saucisses de chorizo crues (environ 200 g), retirer les coquilles
1,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1,5 tasse de feuilles de persil frais
1/3 tasse d'olives vertes avec du piment
2 cuillères à soupe de piments jalapeños marinés et tranchés
2 gousses d'ail, fendues et pelées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 œufs durs écalés, coupés en 4 morceaux dans le sens de la longueur
1 carotte moyenne, coupée en lanières de 7 x 0,5 cm.
1 petit poivron rouge doux, coupé en lanières de 0,5 cm de large.
Équipement spécial: marteau à viande ; ficelle de cuisine

sauce chimichurri

1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1 tasse de feuilles de persil frais
1 gousse d'ail, écrasée et pelée
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
0,5 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez votre barbecue en préparant les zones de chaleur directe et indirecte (si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, visez une température d'environ 350°F).
BavetteFaites chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire, en remuant et en l'émiettant avec une cuillère en bois, pendant environ 4 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.

Déposez le steak sur une planche à découper. Incisez-le au centre, à mi-épaisseur, dans le sens contraire des fibres. Ensuite, en partant du centre vers l'extérieur, tranchez de fines lamelles de viande, en ouvrant le steak comme une porte. Aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce que l'épaisseur soit uniforme et de 1 cm. Assaisonnez les deux faces du steak avec du sel et du poivre noir, puis badigeonnez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Hachez ensemble la coriandre, le persil, les olives, les jalapeños marinés et l'ail sur une planche à découper jusqu'à obtenir une pâte grossière. Badigeonnez le steak de moutarde. Étalez la pâte d'herbes sur le steak en la pressant légèrement pour la faire adhérer, en laissant une bordure de 2,5 cm. En partant du tiers droit du steak, disposez quatre rangées d'œufs régulièrement espacées.
Entre les lamelles d'œuf, disposez de longs tas de chorizo, puis de carottes et de poivrons, en recouvrant toute la surface du steak sauf le tiers droit. Roulez le steak du côté garni vers le côté vide. Ficelez le rouleau avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm. Ficelez la viande dans le sens de la longueur avec un autre morceau de ficelle.
Badigeonnez légèrement la grille du barbecue d'huile d'olive. Faites griller le steak à feu direct jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces, environ 2 minutes par face. Placez ensuite le steak sur une zone de cuisson indirecte, couvrez et poursuivez la cuisson, en le retournant de temps en temps et en vérifiant régulièrement la température, jusqu'à ce que le cœur atteigne 46 °C (115 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande. Le steak sera alors bien cuit à l'extérieur et saignant à l'intérieur, soit environ 25 à 30 minutes de cuisson supplémentaires.
Transférez le matambre sur une planche à découper et laissez reposer la viande.

sauce chimichurriHachez finement la coriandre, le persil et l'ail sur une planche à découper. Transférez-les dans un petit bol et mélangez-les avec les flocons de piment rouge, le vinaigre et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporez l'huile d'olive.
Coupez la ficelle et tranchez le steak en six tranches épaisses en diagonale. Servez avec de la sauce chimichurri à part.