Gigot d'agneau grillé aux asperges et sauce chimichurri à la menthe
Votes : 1
Temps: 1 heure 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
L'association de l'agneau et de la menthe est devenue un classique. Cette herbe aromatique se marie à merveille avec la fraîcheur de la viande grasse, créant ainsi une saveur exquise. Faites griller un gigot d'agneau et servez-le avec une sauce chimichurri d'Amérique latine, préparée avec de la menthe hachée, du persil, de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive. Avant la cuisson, faites mariner la viande pendant plusieurs heures dans une marinade citron-ail. Pour obtenir une croûte parfaite, faites griller le gigot d'agneau d'abord à feu direct, puis transférez-le sur un gril à cuisson indirecte, à l'écart des braises. Les asperges grillées accompagnent à merveille un dîner au barbecue.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gigot d'agneau désossé pesant 2,5 kg.
- 9 gousses d'ail, 7 écrasées et 2 entières
- 3/4 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 kg d'asperges, parées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez 7 gousses d'ail, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à café de poivre. Badigeonnez l'agneau de marinade dans le bol, puis ficelez-le fermement et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Préchauffez le gril à feu moyen et préparez une cuisson à la fois directe et indirecte. Faites griller l'agneau à feu direct, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 8 minutes de chaque côté.
- Transférez ensuite la viande sur une zone de chaleur indirecte, couvrez et laissez cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 52 °C (125 °F) pour une cuisson à point, soit environ 50 minutes. Transférez l'agneau sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes.
- Arrosez les asperges de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 6 à 8 minutes.
- Dans un robot culinaire, réduisez en purée les 2 gousses d'ail restantes avec le persil, la menthe, le reste d'huile (125 ml), le reste de jus de citron (60 ml), 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Servez l'agneau tranché avec des asperges et de la sauce chimichurri.
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