Gigot d'agneau grillé à la sauce mangue
Votes : 2
Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Gigot d'agneau grillé à la sauce mangue - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la marinade :
- gigot d'agneau désossé de 900 g (séparer les muscles et retirer tous les tissus conjonctifs)
- 85 ml de vin rouge
- 110 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées grossièrement, plus un peu pour larder la viande
- 2 cuillères à soupe de feuilles de lavande hachées
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 3 cuillères à soupe de jus d'ananas
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 orange, pelée en lanières à l'aide d'un économe
- 110 g d'oignon, coupé en demi-rondelles
- 4 étoiles d'anis, cassées en deux (4 branches chacune)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- gousses d'ail pelées
- sel marin et poivre noir moulu
Pour la sauce mangue-menthe :
- 60 ml de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 60 ml de vin blanc sec
- 85 g de purée de mangue
- 1 piment écrasé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 60 ml de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
- sel marin et poivre noir moulu
Options de service :
- Avec des légumes grillés
- Avec des tranches de mangue grillées
- Avec du fromage feta
- Avec des brins de menthe
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la sur la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Retirez l'agneau de la marinade. Incorporez les gousses d'ail et les feuilles de romarin.
Assaisonnez de sel marin et de poivre noir moulu. Faites griller sur des braises de mesquite jusqu'à ce que la viande soit saignante (55 °C à l'aide d'un thermomètre à confiserie). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. - Versez le vinaigre de riz et le sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à caraméliser. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la purée de mangue, le piment, le gingembre, le fond de veau et la moitié de la menthe.
Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Saler et poivrer si nécessaire. Ajouter le reste de la menthe juste avant de servir. - Tranchez finement l'agneau perpendiculairement aux fibres. Disposez-le en éventail sur un plat, sur un lit de légumes grillés ou de mangue. Arrosez de sauce à la mangue. Parsemez de feta émiettée et de brins de menthe.
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