Shawarma d'agneau mariné au ras el hanout avec une sauce tahini à base de poivrons doux et de noix

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Préparation du shawarma d'agneau au ras el hanout, sauce tahini aux poivrons doux et aux noix

Temps: 5 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Offrez-vous un authentique shawarma oriental à l'agneau mariné dans un mélange d'épices nord-africain, le ras el hanout. Ce mélange, parfaitement équilibré, imprègne la viande d'une saveur et d'un arôme exceptionnels. Ce plat est préparé avec un gigot d'agneau désossé, plus maigre et particulièrement juteux après la cuisson. Enveloppez les fines tranches d'agneau dans un pain pita et nappez-les d'une sauce tahini aux poivrons et aux noix. Sa saveur complexe et savoureuse accompagne à merveille cette viande d'inspiration orientale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade Ras el Hanout et agneau

0,5 tasse d'huile de colza
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
Une pincée de safran
8 gousses d'ail hachées
Un demi-oignon rouge, finement haché
1 gigot d'agneau désossé (1,8-2,2 kg), ouvert en portefeuille, paré de son excès de gras

Sauce tahini aux poivrons doux et aux noix

3/4 tasse de noix grillées, hachées
1/4 tasse de pâte de tahini
1/4 tasse de yaourt grec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
4 poivrons rouges grillés, pelés et hachés
Pain pita syrien, légèrement grillé, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade pour ras el hanout et agneau :

Dans un mélangeur, mélanger l'huile de canola, le vinaigre, la cardamome, la coriandre, le gingembre, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le safran, l'ail, l'oignon, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et 1/4 de tasse d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Déposez la viande sur une assiette suffisamment grande pour contenir la viande et la marinade. Versez la marinade sur la viande et retournez-la pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

Sauce tahini aux poivrons doux et aux noix :

Dans un robot culinaire, mélanger les noix, le tahini, le yaourt, le vinaigre, le cumin, le poivre de Cayenne, le paprika, le sel et le poivre noir et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir et laissez-le à température ambiante.
Préchauffer le gril en mode chaleur indirecte.
Retirez l'agneau de la marinade et épongez-le. Salez et poivrez les deux côtés. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit rosé (60 °C à cœur) et bien doré, environ 30 minutes. Retirez-le du gril et laissez-le reposer 15 minutes.
Coupez la viande en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Déposez quelques tranches de viande sur chaque pita et arrosez de sauce aux poivrons doux.