Côtelettes d'agneau épicées accompagnées de purée de pommes de terre et d'herbes aromatiques
Votes : 5
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 620, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 17 G., protéines 31 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 137 mg, sodium 862 mg, sucre 4 G.
Calories 620, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 17 G., protéines 31 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 137 mg, sodium 862 mg, sucre 4 G.
Le ras el hanout marocain, la harissa et une généreuse quantité d'herbes fraîches parfument un simple plat de viande et de pommes de terre aux arômes envoûtants de la cuisine maghrébine. Frottez l'assaisonnement sur des côtelettes d'épaule d'agneau, faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et savoureuses, et servez-les avec une purée de pommes de terre agrémentée d'un bouquet d'herbes aromatiques.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes d'épaule d'agneau naturel avec os (170-220 g chacune)
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 700 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- Zeste finement râpé d'un citron
- 3 oignons verts, finement émincés
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché + 2 cuillères à soupe d'aneth grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée + feuilles pour servir
- 2/3 cuillère à soupe de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Harissa, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez l'agneau de tous côtés avec du sel et du poivre noir, puis frottez-le avec du ras el hanout. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau jusqu'à une hauteur de 2,5 cm ; salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 12 à 15 minutes. Égouttez soigneusement.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre, le zeste de citron, la majeure partie des oignons verts (réservez 2 cuillères à soupe pour servir), l'aneth finement haché et la coriandre hachée. Incorporez ce mélange aux pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajoutez lentement le lait en remuant. Salez et poivrez à votre goût et couvrez pour maintenir la purée au chaud.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Répartissez l'agneau et la purée de pommes de terre dans des bols. Garnissez avec le reste d'oignons verts, d'aneth et de coriandre. Servez avec de la harissa.
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