Côtelettes d'agneau naturelles à la poêle

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Comment cuisiner des côtelettes d'agneau nature à la poêle

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette utilise des côtelettes d'épaule d'agneau naturel. Avant de les griller, faites-les mariner pendant au moins une heure dans un mélange de jus de citron, de moutarde, de romarin et d'ail. La fraîcheur citronnée équilibrera le goût gras de l'agneau et attendrira la viande. Grillez les côtelettes selon les instructions de la recette : elles seront délicieusement savoureuses, juteuses à l'intérieur et croustillantes à souhait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 côtelettes d'épaule d'agneau naturel pesant chacune entre 200 et 340 g.
0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de gros sel + plus selon votre goût
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, la moutarde, le romarin, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Incorporer l'huile d'olive et poivrer.

Versez la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Placez les galettes dans le sac, fermez-le et secouez vigoureusement pour bien les enrober. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
Retirez les escalopes de la marinade et déposez-les sur une assiette. Égouttez la marinade. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement l'excédent de marinade et séchez les escalopes en les tamponnant avec du papier absorbant.

Préchauffez une grande poêle à griller en fonte à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif. Salez les galettes. Déposez deux galettes sur la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien grillé, environ 3 minutes. Pour former un quadrillage, faites pivoter les galettes d'environ 45 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes supplémentaires (à ce stade, les galettes ne seront cuites que d'un seul côté).
Réservez les premières galettes et répétez l'opération avec les autres. Remettez les premières dans la poêle pour saisir l'autre côté. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient saignantes, environ 2 minutes. Répétez l'opération avec les galettes restantes. Laissez reposer la viande environ 5 minutes avant de servir.

Conseils culinaires

Cette recette est idéale pour un dîner en semaine. Le matin, avant de partir au travail, mélangez la marinade au citron avec les escalopes dans un sac plastique et mettez-les au réfrigérateur. À votre retour, les escalopes seront prêtes à être frites.