Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8

Faites revenir des côtelettes d'agneau fermier à la poêle et servez-les avec une caponata, un ragoût sicilien d'aubergines, de tomates, d'herbes aromatiques, de câpres et de pignons de pin. La saveur riche et légèrement acidulée de la caponata se marie à merveille avec la douceur de l'agneau. Faites dorer les côtelettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et juteuses à cœur, mais vous pouvez les cuire selon votre préférence. Servez-les avec de la roquette fraîche et savourez un plat digne d'un grand restaurant, facile à préparer chez soi.

Ingrédients:

• 12 à 16 côtelettes de longe d'agneau naturel
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail écrasées
• Une demi-petite aubergine, coupée en dés
• 1 cuillère à café de romarin finement haché
• 1 tomate, épépinée et coupée en dés
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
• Roquette pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

mouton, aubergines, tomates, câpres, vinaigre balsamique, pignons de pin, romarin, roquette

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez l'aubergine, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 3 minutes de plus. Ajoutez le romarin, la tomate et le vinaigre balsamique et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez les câpres et les pignons de pin ; réservez la caponata pour qu'elle tiédisse.
Étape 2
• Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les galettes d'agneau de sel et de poivre. Disposez-les par lots, côté gras vers le bas, et faites-les cuire jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 3
• Répartissez la caponata d'aubergines et les escalopes dans les assiettes et servez avec de la roquette.

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