Poisson frit avec caponata aigre-douce
Votes : 2
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 420, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 34 G., glucides 41 G., fibre 6 G., cholestérol 65 mg, sodium 984 mg, sucre 13 G.
Calories 420, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 34 G., glucides 41 G., fibre 6 G., cholestérol 65 mg, sodium 984 mg, sucre 13 G.
La caponata sicilienne est un ragoût de légumes rapide à préparer, à base d'aubergines mijotées avec des tomates, des oignons, du céleri et des câpres. Cette recette utilise du miel et du vinaigre de vin pour créer une délicieuse saveur aigre-douce qui se marie parfaitement avec le poisson. Pendant que les légumes mijotent, faites revenir des filets de poisson blanc (merlu ou cabillaud) dans une poêle séparée pendant 10 minutes maximum, en veillant à ce que le poisson reste tendre et juteux, avec une croûte dorée et croustillante. Servez avec la caponata et des tranches de baguette grillées pour saucer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 aubergine (environ 450 g), coupée en cubes de 2 cm.
- 4 branches de céleri, finement tranchées
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve sans sel
- 3 cuillères à soupe de câpres, rincées
- 1/4 tasse + 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à café de miel
- 4 filets de merlu ou de cabillaud sans peau (environ 170 g chacun)
- 1 tasse de persil frais, bien tassé, grandes feuilles déchirées
- Une demi-baguette, tranchée et grillée
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Recettes avec des ingrédients similaires : merlu, aubergines, purée de tomates, céleri, oignon rouge, vinaigre de vin, câpres, Miel, baguette, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque tendre, pendant 6 à 8 minutes. Transférez l'aubergine dans une grande assiette.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez le céleri et l'oignon rouge, salez et poivrez ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les tomates, les câpres, 60 ml de vinaigre, le miel et 180 ml d'eau.
- Remettez les aubergines, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi, 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Séchez le poisson en le tamponnant, salez et poivrez-le, puis déposez-le dans la poêle. Laissez cuire, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessous, pendant 4 à 5 minutes.
- Retournez le poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit ferme et opaque, pendant encore 2 à 3 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le persil avec les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes et 1 cuillère à café de vinaigre ; assaisonner de sel et de poivre.
- Répartissez la caponata dans des assiettes creuses et déposez les filets de poisson par-dessus. Parsemez de persil et servez avec des tranches de baguette.
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