Truite frite
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La saveur unique et la croûte croustillante de cette truite frite proviennent d'une panure savoureuse à base d'herbes fraîches hachées, d'épices et de zeste de citron. Pour une adhérence optimale, badigeonnez la truite d'un mélange de moutarde de Dijon et de jus de citron. Faites-la frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis déposez-la immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. La truite est ainsi délicieuse, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Au moment de servir, arrosez-la d'un filet de beurre et de jus de citron frais pour une touche de fraîcheur et d'agrumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 truites (280-300 g chacune) avec têtes et queues, vidées, lavées et séchées
- 1,5 tasse de chapelure
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan finement hachées
- Une pincée de flocons de piment rouge concassés
- Jus de 3 citrons et zeste d'1 citron
- 0,5 tasse de moutarde de Dijon
- Huile d'olive vierge extra
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande assiette plate, mélanger chapelure, ail, persil, origan, flocons de piment rouge, zeste d'un citron et sel au goût.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le jus d'un citron. Badigeonnez les deux faces de la truite avec ce mélange. Enrobez-la ensuite de chapelure en pressant fermement.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Faites chauffer environ 6 à 12 mm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poisson et faites-le cuire pendant 6 à 7 minutes. Retournez délicatement la truite et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 2 à 3 minutes. Retirez la truite de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Il vous faudra probablement faire frire les quatre truites en plusieurs fois. Une fois la première fournée cuite, placez-la dans un four chaud pour maintenir le poisson au chaud..
- Une fois le poisson frit, égouttez l'huile et la chapelure de la poêle. Ajoutez le beurre et le reste du jus de citron et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Salez à votre convenance et laissez réduire la sauce de moitié. Disposez le poisson sur un plat de service, arrosez-le de sauce au beurre citronné et servez.
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