Truite grillée « Amandine » aux oranges
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La truite est un plat de poisson facile à préparer, malgré son nom un peu pompeux. La truite « amandine » est une spécialité française. Elle se compose d'un filet de poisson recouvert d'amandes effilées, cuit en papillote et grillé. Des tranches d'orange et de la coriandre lui confèrent une saveur et un arôme délicieux. La cuisson prend moins d'une demi-heure et la truite, enrobée d'une croûte croustillante d'amandes, est un plat festif, aussi bien pour les papilles que pour la présentation.
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Recette:
Arrosez deux feuilles de papier aluminium d'huile d'olive ; parsemez-les de 60 g d'amandes effilées et de 3,5 ml de graines de coriandre concassées. Badigeonnez quatre filets de truite de 170 g d'un peu d'huile d'olive ; salez et poivrez. Déposez chaque filet, côté peau vers le bas, sur les amandes. Ajoutez quelques tranches d'orange (en conservant la peau), puis superposez les filets, côté peau vers le haut, pour former un sandwich de truite. Parsemez d'amandes et de coriandre supplémentaires. Enveloppez le poisson dans le papier aluminium et faites griller à feu vif jusqu'à ce que la truite soit cuite et les amandes bien dorées, pendant 8 à 10 minutes. À l'aide d'une spatule, décollez délicatement la peau des amandes du dessous du papier aluminium.
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