Haricots verts aux amandes « Amandine »
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le flétan « Amandine » est une entrée classique française à base de haricots verts et d'amandes. Simple à préparer et raffinée, elle est idéale pour un dîner élégant ou une table de fête. Pour que ce plat d'accompagnement soit vraiment délicieux, il est important de respecter une règle de base : blanchir les haricots à l'eau bouillante puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de préserver leur texture, ce qui influencera grandement l'appréciation finale du plat. Les haricots sont ensuite réchauffés avec des échalotes frites, qui leur confèrent une saveur riche, et du zeste de citron. Le point fort de ce plat réside dans les amandes grillées aromatiques, incorporées aux haricots en fin de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de haricots verts, équeutés
- 1/4 tasse d'amandes
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées
- Zeste et jus d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez l'eau salée à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les de la poêle et hachez-les finement.
- Blanchissez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Le sel rehaussera leur saveur et les aidera à conserver leur croquant. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée (ou d'eau froide) pour les refroidir et stopper la cuisson, puis séchez-les soigneusement.
- Remettez la poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, salez et poivrez, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer (3 à 5 minutes). Ajoutez les haricots, le zeste et le jus de citron, et mélangez. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
- Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, si nécessaire. Mélangez les haricots avec les amandes effilées grillées et transférez-les dans un plat de service. Servez avec du bœuf ou volaille à chair foncée.
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