Salade de haricots verts aux agrumes et aux amandes
Votes : 1
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 222, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 21 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 541 mg, sucre 13 G.
Calories 222, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 21 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 541 mg, sucre 13 G.
Cette salade simple et saine est facile à préparer. Haricots verts juteux, oranges, pamplemousse, herbes fraîches, piments et amandes s'harmonisent à merveille dans une vinaigrette au miel aigre-douce. Chacun appréciera le contraste des saveurs et des textures.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 oranges sanguines, membranes retirées des segments
- 1 orange Navelin, retirez les membranes des segments
- 1 pamplemousse sanguin, membranes retirées des segments
- 0,5 tasse de coriandre ou de menthe fraîche hachée
- Un quart d'oignon rouge, finement émincé
- 1 piment jalapeño rouge, finement émincé (retirer les graines pour atténuer le piquant), facultatif
- 1/4 tasse d'amandes effilées grillées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 6 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Vous pouvez conserver les haricots cuits au réfrigérateur, couverts, pendant 4 heures maximum.
- Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde et le miel. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajoutez les haricots verts, les segments d'orange et de pamplemousse, la coriandre, l'oignon rouge et le piment jalapeño ; mélangez. Salez et poivrez à votre goût et parsemez d'amandes.
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