Salade de tomates et de haricots verts au blé

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 285, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 3 G., protéines 5 G., glucides 36 G., fibre 7 G., cholestérol 4 mg, sodium 666 mg, sucre 12 G.

Les grains de blé cuits sont parfaits pour égayer vos salades d'été. Le blé se marie à merveille avec les légumes sucrés et acidulés ! Avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès et au miel et des herbes fraîches, Molly Yeh donne à son plat une saveur et un aspect particulièrement éclatants.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse (175 g) de grains de blé
1 cuillère à soupe de beurre non salé
220 g de haricots verts, coupés en morceaux de 3 à 5 cm (enlever les extrémités)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
3 citrons verts (363 g)
0,5 tasse d'huile d'olive
450 g de petites tomates de variétés et de couleurs différentes, coupées en deux
300 g de tomates cerises, coupées en deux
3 tomates prunes (360 g), coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur.
1 gousse d'ail râpée
1 gros piment jalapeño (46 g), finement tranché
1 petit oignon rouge (96 g), finement émincé
125 ml (0,5 tasse) de feuilles de basilic, déchirées si elles sont grandes.
0,5 tasse de feuilles de menthe fraîches entières

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez le blé et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Ajoutez 5 tasses d'eau et portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter sans remuer pendant 1 h 30. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le blé soit tendre, environ 30 minutes de plus. Ajoutez le beurre, poivrez et réservez.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole moyenne d'eau fortement salée. Remplissez un bol moyen d'eau glacée. Ajoutez les haricots à l'eau bouillante et faites-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et d'un vert vif. À l'aide d'une écumoire, retirez les haricots de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et réservez.

Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre de xérès, le zeste d'un citron vert, le jus de tous les citrons verts, une cuillère à café de sel et du poivre noir. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Ajoutez les tomates, l'ail, le piment jalapeño, l'oignon, les haricots verts, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le blé soit tendre. Incorporez le basilic et la menthe.
Déposez le blé au fond d'un saladier ou d'un plat de service, puis, à l'aide d'une écumoire, répartissez les tomates par-dessus. Salez si nécessaire et servez avec le jus de cuisson restant dans le saladier.

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