Salade de pastèque grillée et de haricots verts

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 184, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 19 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 898 mg, sucre 12 G.

Savourez un mélange de légumes et de fruits de saison dans cette salade colorée et savoureuse, idéale pour un barbecue entre amis. Pastèque et haricots verts frais sont grillés puis mélangés à des épinards et du fenouil frais et croquants. Un accompagnement parfait pour les viandes grillées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 petite pastèque sans pépins (environ 1,5 kg)
200 g de haricots verts, équeutés
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 petite échalote, hachée
150 g de jeunes épinards
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à café de levure nutritionnelle
1 petite racine de fenouil, finement tranchée, + 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil hachées
Équipement spécial : coupe-légumes-mandoline

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Pastèque, haricots verts, vinaigre de cidre, Moutarde de Dijon, échalotes, épinard, oignons verts, estragon, levure, bulbe de fenouil, feuilles de fenouil

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue, préchauffez-le à 260 °C (500 °F). Le gril ou la poêle doit être très chaud pour que la pastèque cuise rapidement, sinon elle sera réduite en purée.
Coupez la pastèque en deux dans le sens de la longueur. Découpez chaque moitié en demi-lunes de 2,5 cm d'épaisseur. Faites griller les tranches de pastèque, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient marquées par le gril, environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol pour les laisser refroidir et récupérer le jus. Une fois la pastèque suffisamment refroidie pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de jus, retirez l'écorce et coupez la chair en cubes de 2,5 cm d'épaisseur. Réservez.

Pendant ce temps, mélangez les haricots avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Disposez-les au centre d'une grande feuille de papier aluminium, en veillant à ce qu'ils soient majoritairement en une seule couche. Repliez le papier aluminium sur les quatre côtés pour former une plaque de cuisson, en laissant le dessus ouvert. Placez la feuille de papier aluminium et les haricots sur le gril et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croustillants, environ 7 à 8 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'échalote, la cuillère à soupe de jus de pastèque restante, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Versez lentement les trois cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en remuant constamment, jusqu'à émulsion.
Dans un grand saladier, mélangez les épinards, les oignons verts, l'estragon, la levure nutritionnelle et les feuilles de fenouil. Ajoutez la pastèque, les haricots et la vinaigrette. Salez et poivrez, puis servez immédiatement.

Auteur de la recette - Cliff Crooks est un chef et directeur culinaire du groupe de restaurants BLT, basé à New York.

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