Salade de steak grillé, champignons portobello et haricots verts

Votes : 1

Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 410, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 4.5 G., protéines 37 G., glucides 25 G., fibre 8 G., cholestérol 45 mg, sodium 330 mg, sucre 1 G.

La marinade au vinaigre balsamique de cette recette exceptionnelle d'Ellie Krieger remplit une double fonction : elle attendrit la viande tout en lui conférant une saveur et un arôme délicieux. Ainsi, même une pièce de viande bon marché et plutôt coriace (comme la bavette) devient incroyablement tendre et fond littéralement dans la bouche après cuisson au gril et découpe en fines tranches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe d'ail haché
0,5 c. à thé de flocons de piment
0,5 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
600 g de bavette, parer le gras visible
4 gros chapeaux de champignons portobello (environ 340 à 450 g), séchés en les tamponnant avec du papier absorbant.
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
350 g de haricots verts, équeutés
1 paquet (140 g) de jeunes pousses d'épinards (5 cuillères à soupe)
4 tomates (450 g), chacune coupée en 8 quartiers
Un demi-petit oignon rouge, finement émincé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, haricots verts, épinard, tomates, champignons portobello, Moutarde de Dijon, du jus d'orange, vinaigre balsamique

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du jus d'orange, 2 cuillères à café d'ail haché, des flocons de piment et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Placez le steak et les champignons dans un plat en verre allant au four ou un sac de congélation refermable et versez la marinade dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.
Préparez la vinaigrette:

Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les 3 cuillères à soupe de vinaigre, la cuillère à café d'ail, l'eau, la moutarde et le quart de cuillère à café restant de sel et de poivre. Remuez.

haricots verts:

Placez les haricots verts dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. Laissez-les refroidir au réfrigérateur ou égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes. Égouttez-les à nouveau et réservez-les.
Vaporisez une grille ou une poêle à griller d'huile et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Retirez le steak et les champignons de la marinade et jetez cette dernière. Faites griller le steak saignant et les champignons cuits à cœur, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer environ 10 minutes. Tranchez le steak en travers des fibres en tranches de 6 mm d'épaisseur ; tranchez les champignons en tranches de 6 mm d'épaisseur.
Salade:

Mélangez le steak, les champignons, les feuilles d'épinards, les tomates, les haricots verts et les oignons avec la vinaigrette. Répartissez dans 4 assiettes.

Excellente source de : protéines, fibres, vitamine A, riboflavine, niacine, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, folate, vitamine K, acide pantothénique, cuivre, fer, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, zinc

Bonne source de : thiamine, calcium, magnésium