Escalopes de champignons Portobello
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 450, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 51 G., fibre 8 G., cholestérol 93 mg, sodium 772 mg, sucre 12 G.
Calories 450, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 51 G., fibre 8 G., cholestérol 93 mg, sodium 772 mg, sucre 12 G.
Ces escalopes végétariennes sont préparées avec des chapeaux de champignons portobello, les plus gros, les plus savoureux et les plus parfumés de la famille des champignons de Paris. Commencez par griller les chapeaux, puis panez-les et faites-les revenir à la poêle comme des escalopes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. En accompagnement, faites braiser du chou rouge dans du vinaigre de vin et servez-le avec de la compote de pommes. Vous allez adorer cette incroyable combinaison de saveurs dans un seul bol.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 chapeaux de champignons portobello moyens (environ 0,7 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale + environ 2 cuillères à soupe pour la friture
- Un demi-chou rouge
- 1 petit oignon
- 1,5 c. à thé de graines de carvi
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 0,5 tasse de persil frais haché
- 2 gros œufs
- 0,5 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- Compote de pommes, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four en mode gril. Disposez les chapeaux de champignons, ouverture vers le haut, sur une plaque de cuisson. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, environ 7 minutes. Retournez-les, badigeonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile végétale et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que l'eau se soit évaporée, encore 7 à 10 minutes. Laissez-les tiédir.
- Pendant ce temps, émincez finement le chou et l'oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le chou, l'oignon, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant, environ 7 minutes. Ajoutez le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, encore 7 minutes. Incorporez le persil et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pendant la cuisson du chou, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Dans un bol peu profond, battez légèrement les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel. Versez la farine et la chapelure dans deux bols peu profonds séparés. Épongez les champignons avec du papier absorbant pour les aplatir et éliminer l'excès de liquide. Enrobez les chapeaux de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu et la chapelure. chapelureFaites frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et saupoudrez de sel. Servez avec du chou et de la compote de pommes.
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