Temps: 8 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le goût exceptionnel de ce steak provient de la marinade épicée dans laquelle il marine pendant plusieurs heures avant d'être grillé. Incorporez cette même saveur au beurre de champignons et servez-le comme sauce pour un steak grillé et des champignons portobello.

Ingrédients:

Base aromatique

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 450 g de champignons sauvages mélangés, finement hachés
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
• 6 gousses d'ail râpées
• 10 cm de racine de gingembre, finement râpée
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• Zeste d'1 citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron

Steak London Broil

• 1 steak de London broil pesant 900 g.
• 4 chapeaux de champignons portobello, les lamelles grattées à la cuillère
• 110 g de beurre salé
• Zeste et jus d'un citron
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• Huile d'olive à arroser

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons portobello, citron, coriandre, racine de gingembre, sauce de poisson

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Base aromatique:
  
  Dans une grande poêle à bords droits, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu la majeure partie de leur eau, environ 10 à 12 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et salez et poivrez à votre convenance.
Étape 2
• Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, ainsi que l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le piment soit parfumé. Retirez du feu et ajoutez la sauce de poisson, le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez refroidir complètement.
Étape 3
• Steak:
  
  Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Frottez la moitié du mélange d'épices sur la viande. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures ; mettez le reste du mélange d'épices au réfrigérateur également.
Étape 4
• Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante 2 heures avant de la griller. Placez le reste de la base d'assaisonnement et les champignons frits dans un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le beurre et le zeste de citron. Mixez à nouveau, puis ajoutez la coriandre et mixez une dernière fois. Versez la préparation dans une petite casserole.
Étape 5
• Préchauffez le gril à feu moyen-vif, en mode cuisson indirecte. Déballez la viande et placez la poêle sur le gril, directement sur la chaleur. Arrosez les champignons portobello d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
• Déposez les champignons et la viande sur la grille et faites-les cuire environ 6 minutes, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson du steak environ 6 minutes pour une cuisson saignante ; pendant ce temps, déplacez les champignons sur une grille à chaleur indirecte et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les champignons et la sauce du gril une fois le steak cuit.
Étape 7
• Laissez reposer la viande environ 5 minutes, puis tranchez-la en lamelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Coupez les chapeaux de champignons en quatre et mélangez-les dans un bol avec un peu de beurre fondu et du jus de citron fraîchement pressé. Servez le steak chaud avec les champignons.

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