Steak de bœuf à la londonienne avec marmelade d'oignons

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Comment préparer un steak London Broil avec de la confiture d'oignons

Temps: 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Le London broil est une pièce de bœuf marinée, provenant de la cuisse, puis grillée. Pour une viande savoureuse et juteuse, faites-la mariner plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange à parts égales de vin rouge, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, avec de l'ail et du romarin. Le London broil ainsi cuit est idéal pour les sandwichs. Tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres, et servez-le sur du pain grillé tartiné de beurre à l'ail, garni de roquette et d'une délicieuse confiture d'oignons grillés épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

1 steak de ronde, 5 cm d'épaisseur (environ 1,3 kg)
4 grosses gousses d'ail, hachées
3 brins de romarin, feuilles grossièrement hachées (environ 1 cuillère à soupe).
0,5 tasse de vinaigre balsamique
0,5 tasse de vin rouge
0,5 tasse d'huile d'olive

Marmelade d'oignons

4 oignons rouges moyens, finement émincés en demi-rondelles.
3 brins de romarin, feuilles hachées (environ 1 cuillère à soupe).
0,5 tasse de vinaigre balsamique
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir moulu

Griller

4 gousses d'ail, pelées
0,5 c. à thé de sel
8 cuillères à soupe de beurre ramolli
8 tranches de pain blanc, de 2 cm d'épaisseur.
1 botte de roquette, équeutée et lavée
Moutarde et/ou raifort

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un sac en plastique ou un plat peu profond, mélangez l'ail, le romarin, le vinaigre balsamique, le vin et le poivre noir selon votre goût. Ajoutez la viande, enrobez-la complètement de marinade, puis fermez hermétiquement le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Préchauffez votre barbecue extérieur en mode de cuisson indirecte.

Marmelade d'oignonsSur une grande feuille de papier aluminium épais (ou une double feuille de papier aluminium ordinaire), mélangez les oignons avec le reste des ingrédients. Repliez les bords du papier aluminium et pincez-les pour bien sceller. Placez le paquet sur le bord du gril (à feu moyen-vif). Faites griller pendant environ 45 minutes, en retournant le paquet de temps en temps pour que les oignons soient bien tendres.
Retirez la viande de la marinade, épongez-la et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir. Huilez légèrement la grille et faites griller la viande à feu vif pendant 5 minutes. Faites-la ensuite pivoter d'environ 45 degrés (sans la retourner complètement). Une fois les marques de grillades visibles, retournez la viande et faites griller l'autre côté de la même manière.
Déposez le steak sur la partie la moins chaude du gril, couvrez-le d'un plat en aluminium et laissez-le cuire, en le retournant de temps en temps (sans le retourner complètement), jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 52 °C (125 °F), soit environ 15 à 20 minutes. Laissez reposer le steak sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.
ToastsPendant ce temps, salez les gousses d'ail. Écrasez-les en purée à l'aide du plat d'un grand couteau. Incorporez le beurre. Huilez légèrement la grille, placez le pain directement dessus et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté.
Retirez le pain du gril et tartinez-le généreusement de beurre à l'ail. Tranchez finement le steak en diagonale, perpendiculairement aux fibres. Tartinez les toasts de confiture d'oignons et garnissez de roquette et de viande tranchée. Servez avec de la moutarde et/ou du raifort.