Steak mariné au balsamique et aux champignons

Votes : 1

Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 252, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 6 G., protéines 20 G., glucides 6 G., fibre 1 G., cholestérol 70 mg, sodium 364 mg, sucre 2 G.

Cette recette met à l'honneur un steak grillé garni de tous les ingrédients savoureux des champignons farcis classiques, de la chapelure croustillante aux lardons. Avant la cuisson, la viande marine pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vinaigre balsamique, d'herbes, d'ail et de romarin, pour une viande tendre et savoureuse. Tranchez finement le reste du steak et garnissez-en un pain chaud et croustillant avec une sauce au raifort.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 steak de poulet de Londres pesant 0,9 à 1,1 kg, 3 cm d'épaisseur.
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 gousses d'ail écrasées
2 brins entiers de romarin + 1 cuillère à café de feuilles hachées
1 tranche de bacon, hachée (environ 15 g)
450 g de champignons cremini, coupés en deux
0,5 cuillère à soupe chapelure panko
2 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de raifort préparé
1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, champignons crimini, sauce Worcestershire, vinaigre balsamique, chapelure panko, raifort, Crème fraîche, romarin, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Piquez la viande à la fourchette et placez-la dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la sauce Worcestershire, du vinaigre balsamique, de l'ail et des brins de romarin. Fermez le sac en chassant l'air. Secouez-le plusieurs fois et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four en mode grill et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Retirez la viande de la marinade et épongez-la. Saupoudrez les deux faces de 1,5 cuillère à café de sel et de 0,5 cuillère à café de poivre noir.

Faites griller en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 °C (125 °F), environ 13 minutes. Transférez sur une planche à découper, couvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 10 minutes.
Ajoutez la chapelure, le beurre, le romarin haché et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 3 minutes. Réservez.
Mélangez la crème fraîche avec le raifort, salez et poivrez. Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres, garnissez-le de champignons et parsemez de persil haché. Servez avec la sauce au raifort.

Plusieurs types de steaks de bœuf, notamment le steak de flanchet et le steak de ronde, peuvent être vendus sous l'appellation « London Broil ». Une marinade d'une nuit attendrira n'importe lequel de ces morceaux, mais le steak de ronde est le plus adapté à cette recette.