Chou rouge braisé au vinaigre balsamique

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

On fait d'abord revenir du chou rouge émincé dans la graisse fondue de la pancetta italienne, puis on l'arrose d'un filet d'eau et de vinaigre balsamique, on l'assaisonne d'épices et on le laisse mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et délicieusement parfumé. La pancetta, associée aux graines de fenouil et au vinaigre balsamique, lui confère une saveur incroyablement riche et complexe. Ce plat d'accompagnement méditerranéen est un véritable délice, parfait pour les repas de fête comme pour les repas du quotidien.

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Recette:

Dans une casserole à feu moyen-vif, faites revenir 80 g de pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, pendant 2 à 4 minutes. Ajoutez 500 g de chou rouge émincé, 1 oignon rouge émincé, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 cuillère à café de gros sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez 250 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil.