Steak de surlonge en croûte d'herbes provençales avec accompagnement de pommes de terre au four
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 478, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 11 G., protéines 42 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 99 mg, sodium 217 mg, sucre - G.
Calories 478, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 11 G., protéines 42 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 99 mg, sodium 217 mg, sucre - G.
Le faux-filet est un morceau de bœuf savoureux et économique, idéal pour les repas de tous les jours. Issu du filet, il est pauvre en matières grasses et légèrement plus ferme que les autres steaks, tout en offrant une saveur de bœuf incomparable. Pour une cuisson optimale, faites cuire le faux-filet à point. Tartinez un beau morceau de faux-filet de moutarde, frottez-le avec des herbes de Provence et saisissez-le au beurre. Ce steak vous ravira par sa tendreté et son juteux. Servez-le avec des pommes de terre en robe des champs, préalablement passées au micro-ondes puis frites entières dans le jus de cuisson pour obtenir une croûte délicieusement croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de faux-filet persillé, 1 cm d'épaisseur (provenant du filet)
- 4 petites pommes de terre Russet Burbank à peau épaisse, brossées
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte, plus un peu pour servir
- 2 c. à thé hachées herbes provençales
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ou d'oignons verts hachés
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pomme de terre, herbes provençales, oignons verts, moutarde
Cuisiner le plat selon la recette :
- Piquez les pommes de terre à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, piquez le steak des deux côtés avec une fourchette. Dans un bol, mélangez la moutarde et les herbes de Provence et frottez ce mélange sur le steak.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre. Une fois fondu, ajoutez le steak et saisissez-le d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes. Retournez-le et saisissez l'autre côté pendant environ 4 minutes pour une cuisson saignante. Transférez le steak sur une planche à découper, salez et poivrez, puis ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre par-dessus. Laissez reposer au moins 5 minutes.
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et remuez-les pour bien les enrober de jus de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 3 minutes.
- Mélangez les 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre restantes avec les oignons verts et salez. Tranchez finement le steak en diagonale. Servez avec des pommes de terre, du beurre à l'oignon et de la moutarde.
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