Skordalia grecque, servie avec des pommes de terre au four et du poisson frit
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Une recette détaillée d'un plat grec, avec photos.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g d'éperlan nettoyé
- 1/2 tasse de farine de blé
- 1/4 tasse de semoule
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de babeurre
- 1 litre d'huile de canola pour la friture
- quartiers de citron
- Trempette Skordalia (voir recette ci-dessous)
Sauce Skordalia :
- 2 pommes de terre, pressées et cuites dans leur peau (par exemple, des Russet)
- 1 tasse de crème
- 6 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir concassé au goût
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger 125 ml de farine tout usage, de la semoule, du sel et du poivre. Tremper le poisson dans le mélange de babeurre, puis dans le mélange de farine.
Dans une casserole moyenne ou une friteuse, chauffez l'huile sur une profondeur de 8 à 10 cm et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. - Retirez le poisson et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez-le avec de la sauce Skordalia et des quartiers de citron.
Pour la sauce Skordalia : Passez les pommes de terre au tamis ou pressez-les et placez-les dans un bol.
Fouettez ensemble la crème, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et un peu d'eau (si nécessaire) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Rendement : environ 3 cuillères à soupe.
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