Poisson frit en pâte à beignets avec purée de pommes de terre
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une alternative plus saine au traditionnel fish and chips anglais : des morceaux de poisson panés et frits, servis avec des pommes de terre. Au lieu des frites classiques, préparez une purée : des pommes de terre bouillies, enrobées de beurre, légèrement écrasées et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour le poisson, utilisez des morceaux d’églefin, de lieu noir ou de merlu, trempés dans une pâte à la bière et frits. Pour une croûte particulièrement savoureuse et moelleuse, laissez reposer la pâte quelques heures avant la friture.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de filet d'églefin, de lieu noir ou de merlu, coupé en lanières épaisses
- 1 tasse et 2/3 de farine de première qualité
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 tasses de bière de blé fraîche
- 0,9 kg de petites pommes de terre rouges ou de pommes de terre nouvelles
- sel marin fin
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- Huile végétale, pour friture
- 1/3 tasse de persil frais haché grossièrement
- Vinaigre de malt, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un saladier moyen, mélangez la farine et la levure chimique, puis formez un puits au centre. Incorporez progressivement la bière en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 12 heures à l'avance ; plus elle repose, plus le poisson sera savoureux.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Couvrez les pommes de terre d'eau salée (avec une pincée de sel). Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et séchez-les en les tamponnant. Mélangez les pommes de terre avec du beurre fondu et disposez-les sur une plaque de cuisson. Aplatissez légèrement chaque pomme de terre avec une spatule (sans les écraser complètement) et saupoudrez de sel et de poivre noir. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faites chauffer 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 190 °C (350 °F). L'huile chaude servira à frire le morceau de pâte.
- Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre noir. Procédez par petites quantités : trempez le poisson dans la pâte à frire en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol, puis plongez les morceaux dans l’huile chaude.
- Cuire en retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
- Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Répartissez les pommes de terre sur le poisson frit. Parsemez de persil et servez avec du vinaigre de malt pour tremper.
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