Gombos frits

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 (2 brochettes pour chacun)

Recette de gombos frits en pâte à beignets avec sauce ranch épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

350 à 450 g de gombo frais
2,5 cuillères à soupe d'huile de canola
1/2 tasse de farine de tapioca
1/2 tasse de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique
1,5 c. à thé de sel marin fin (portionné)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (portionnée)
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu (portionné)
1/4 tasse de fécule de maïs
4 à 6 gouttes de sauce piquante
3/4 tasse d'eau glacée
Sauce Ranch piquante pour servir (voir recette ci-dessous)
Équipement supplémentaire : environ 8 brochettes en bambou (de 30 cm de long)

Sauce Ranch Piquante :

1 gousse d'ail
1,5 c. à thé de gros sel (portionné)
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de babeurre
1/4 tasse de persil frais (sans tasser)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à café d'aneth séchée
1 cuillère à café de flocons d'oignon séchés
2 gouttes de sauce Worcestershire
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de poivre blanc moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : gombo, farine, poivre de Cayenne moulu, grains de poivre blanc, oignons séchés, ail, aneth, sauce piquante, sauce ranch, sauce Worcestershire, persil, Crème fraîche, lait aigre, jus de citron vert, gombo

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une cocotte en fonte ou une friteuse, chauffer l'huile à 190 °C.

Lavez les gombos, égouttez-les bien et séchez-les. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel, le bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc. Dans un petit bol, mélanger le reste du sel (1/2 cuillère à café), du poivre de Cayenne (1/2 cuillère à café) et du poivre blanc (1/4 de cuillère à café).

Versez la fécule de maïs dans un petit bol.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la sauce piquante et l'eau glacée à la farine. Mélangez délicatement. La pâte sera légèrement grumeleuse.
Enfilez les morceaux de gombo sur des brochettes en les passant au centre de la chair et en laissant un espace entre chaque morceau pour qu'ils cuisent séparément. Répétez l'opération avec le reste du gombo. Enrobez les brochettes et les légumes de fécule de maïs. Trempez-les dans la pâte à frire, puis immédiatement et avec précaution dans l'huile chaude.

Faites frire les gombos par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 6 minutes par fournée. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, saupoudrez du reste de sel et d'épices, et servez immédiatement avec de la sauce ranch.

Sauce Ranch Piquante : Écrasez l'ail, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de gros sel et écrasez-le avec le tranchant d'un couteau pour former une pâte.

Mettez la pâte dans un blender avec les autres ingrédients. Mixez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Transférez la sauce dans un petit bol et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.