Gombos sautés à la pâte de piment
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Recette de gombos sautés au wok avec une pâte de piment asiatique épicée, le sambal oelek.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de gombos, pelés et coupés en biseau en morceaux de 5 à 7 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale, et davantage pour la friture.
- 1/4 tasse de sambal oelek (pâte de piment asiatique)
- Sel
- 1/2 tasse de sucre
- 1,5 cuillère à café de sauce aux huîtres
- poivre noir moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe d'échalotes frites
- Piment rouge Fresno ou jalapeño finement tranché pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment et faites-la revenir en remuant pendant environ 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et tout le sucre sauf 1 cuillère à café, et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 5 minutes.
- Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'arachide sur une hauteur d'environ 10 cm à feu moyen-vif. L'huile doit atteindre 190 °C (375 °F) à l'aide d'un thermomètre. Faites frire les gombos par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 30 secondes. Égouttez-les ensuite à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à trous et secouez-les pour éliminer l'excédent d'huile.
Ajoutez les gombos au wok contenant la sauce chili et faites revenir pendant environ une minute. Ajoutez la sauce aux huîtres, une demi-cuillère à café de poivre et la cuillère à café de sucre restante, puis remuez pendant 30 secondes supplémentaires. Transférez dans un plat de service et parsemez d'échalotes et de piment.
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