Poisson frit en pâte à la bière et frites au four

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 333, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 25 G., glucides 0 G., fibre 0 G., cholestérol 49 mg, sodium 704 mg, sucre 0 G.

Voici une version plus saine du fish and chips anglais. Au lieu de pommes de terre classiques, cette recette utilise des patates douces coupées en bâtonnets, cuites au four plutôt que frites, ce qui donne un plat croustillant et délicieux, comme des frites. Le poisson est également frit dans un peu d'huile végétale. Enrobez les bâtonnets de cabillaud d'une pâte à la bière épicée et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Arrosez de jus de citron et servez. L'assaisonnement restant pour la pâte à la bière maison peut être utilisé dans d'autres plats.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Frites cuites au four

4 patates douces moyennes, avec la peau, coupées en frites
2 cuillères à café d'huile de colza
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel marin
1/4 c. à thé de poivre noir
Zeste d'une orange

pâte à bière

0,33 l de bière
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
0,5 c. à thé d'assaisonnement maison (voir recette ci-dessous).

Morue

0,7 kg de filet de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en diagonale en lanières de 10 cm de long et 2,5 cm de large.
2 cuillères à soupe d'huile de colza
0,5 c. à thé de sel à saupoudrer après la friture (facultatif)
1 citron, coupé en quartiers

Assaisonnement maison

1 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse de poudre d'ail
1/4 tasse de poivre noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : morue, citron, patate douce, frites, zeste d'orange, flocons de sel marin, paprika, poivre noir, poudre d'ail, bière légère

Cuisiner le plat selon la recette :

frites:

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez les patates douces dans un saladier. Mélangez l'huile de colza, le paprika, le sel, le poivre noir et le zeste d'orange. Étalez les patates douces en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, pendant 40 à 45 minutes.
Augmentez la température du four à 230 °C (450 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la patate douce soit croustillante sur les bords, environ 5 minutes. Baissez ensuite la température du four à 95 °C (205 °F) et maintenez la patate douce au chaud pendant que vous faites frire le poisson.

pâte à bière:

Versez la bière dans un grand bol. Tamisez la farine et incorporez-la en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séchez le poisson en le tapotant, saupoudrez-le des deux côtés avec l'assaisonnement maison, puis trempez-le dans la pâte à la bière.

Assaisonnement maison:

Mélangez le sel, la poudre d'ail et le poivre noir dans un bol, en répartissant les ingrédients uniformément.

Morue:

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu vif. À l'aide d'une pince, retirez le poisson de la pâte et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Plongez le poisson dans l'huile chaude et faites-le frire, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le retournant une fois, environ 2 minutes de chaque côté.
Déposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et maintenez-le au chaud au four. Tant qu'il est encore chaud, salez-le si vous le souhaitez. Arrosez-le de jus de citron frais.