Champignons frits en pâte à la bière

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 16 à 18 collations

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1636, matières grasses totales 168 G., graisses saturées 14 G., protéines 5 G., glucides 29 G., fibre 2 G., cholestérol 11 mg, sodium 730 mg, sucre 1 G.

Même si vous n'êtes pas un grand amateur de champignons, vous aurez bien du mal à résister à ces délicieux champignons de Paris enrobés de pâte à la bière. Préparés avec des champignons de Paris bruns, une variété plus mature au chapeau brun et à la saveur riche, ils sont magnifiquement mis en valeur par la bière brune et les épices. Faites frire les champignons enrobés de pâte à l'huile, en maintenant une température précise (un thermomètre à friture est indispensable), jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et bien cuits à cœur. Servez-les immédiatement avec une sauce mayonnaise acidulée. Cet apéritif fera sensation lors de votre prochaine soirée entre amis.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

3/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la moitié d'un gros citron)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à café de thym frais haché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 de cuillère à café de gros sel
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d'ail hachée
Zeste d'un gros citron

Champignons

1,5 tasse de farine à levure incorporée
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à café de thym frais haché
1/4 de cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 bouteille (0,33 l) de bière brune fraîche
4 cuillères à soupe d'huile végétale
220 g (16 à 18 pièces) de petits champignons cremini, écrasés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : champignons crimini, bière brune, farine à levure incorporée, jus de citron, Moutarde de Dijon, thym, poivre de Cayenne moulu, ail, mayonnaise

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce piquante à la mayonnaise:

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, les oignons verts, le jus de citron, la moutarde, le thym, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir, l'ail et le zeste de citron jusqu'à obtenir une sauce homogène. Cette sauce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance. Couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur.
Champignons:

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la ciboulette, le thym, le sel et le poivre noir. Versez la bière fraîche dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 165-175 °C. Trempez quelques champignons dans la pâte à la bière pour bien les enrober, en laissant égoutter l'excédent dans le bol.
Déposez quelques champignons dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et dorés et croustillants sur le dessus, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 165 °C et 175 °C, 3,5 à 4,5 minutes par fournée.
À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Disposez les champignons sur un plat de service et placez la sauce à côté. Servez les champignons chauds.