Rondelles d'oignon panées à la bière avec sauce moutarde
Complexité: facilement
Portions : 4
Cette entrée est préparée avec des oignons Vidalia, une variété américaine au délicieux goût sucré-épicé. Avant d'être frits, les rondelles sont trempées dans du lait caillé, ce qui les rend incroyablement tendres et contraste agréablement avec la croûte qui se forme après la friture. Pour obtenir une croûte dorée, aérée et ultra-croustillante, la pâte est préparée avec tous les ingrédients nécessaires : farine de riz, eau gazeuse et bière, qui, associés à un filet de miel, confèrent aux rondelles d'oignon une saveur et un arôme uniques. Servez les rondelles frites avec une moutarde à la bière pour les tremper et savourez un véritable bouquet de saveurs épicées.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rondelles d'oignon
- 2 gros oignons Vidalia
- 2 tasses de lait caillé ou de kéfir
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de farine de riz
- 2 tasses d'eau gazeuse
- 1 bouteille de bière de 0,33 l
- 1 cuillère à café de miel
- Huile végétale, pour friture
- Persil haché et sel en flocons, pour saupoudrer
moutarde à la bière
- 1 tasse de sauce aïoli ou mayonnaise
- 0,5 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café d'extrait de bière (concentré sec de houblon, de malt et d'orge) *
- Une pincée de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Hachez l'oignon.
Coupez chaque oignon en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. - Séparez les cercles en anneaux individuels ; retirez les 4 petits anneaux centraux de chaque tranche et mettez-les de côté pour une autre utilisation.
- Faites tremper l'oignon.
Déposez les rondelles d'oignon séparées dans un grand plat allant au four ou un bol peu profond et versez le babeurre dessus. - Faire de la moutarde à la bière.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'aïoli, la moutarde de Dijon, le sirop d'agave, la cannelle, l'extrait de bière sèche et le poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une consistance lisse.Note *
On peut se procurer de l'extrait de bière auprès de fournisseurs de matériel de brassage amateur ou dans certains rayons d'épices. - Pétrissez la pâte.
Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine de blé avec de la farine de riz, du soda, de la bière et du miel jusqu'à obtenir une pâte lisse. - Versez les 2 tasses de farine restantes dans un grand bol ou un plat peu profond séparé et saupoudrez généreusement de gros sel.
- Frire des rondelles d'oignon.
Versez au moins 7 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole et chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C. - Par petites quantités, retirez quelques rondelles d'oignon du lait caillé et égouttez-les. Transférez-les dans le mélange de farine et enrobez-les complètement. Trempez-les ensuite une à une dans la pâte à la bière, secouez-les pour enlever l'excédent et déposez-les dans l'huile chaude.
- Faites cuire les oignons en les retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 3 à 4 minutes ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile.
- Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel marin et d'herbes.
Auteur de la recette - Le chef Richard Blais, restaurateur et auteur d'un livre de cuisine de qualité professionnelle, a remporté un concours culinaire grâce à son utilisation de l'azote liquide.
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