Champignons panés à la bière avec aïoli à l'ail
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Les champignons portobello sont parfaits pour cette entrée. Leur saveur et leur arôme sont riches, et leurs chapeaux sont suffisamment grands pour être coupés en longues lanières et frits dans une pâte à beignets. Préparez la pâte à beignets avec de la farine (à parts égales de blé et de maïs), de la bière et des jaunes d'œufs. Pour une entrée plus croustillante et moelleuse, incorporez des blancs d'œufs battus en neige. Faites tremper les champignons dans du babeurre, enrobez-les complètement de pâte à beignets et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez avec une simple aïoli à la mayonnaise et à l'ail. L'alliance des saveurs du portobello, du maïs et du malt confère à cette entrée un caractère unique. Une alternative savoureuse aux traditionnels nuggets de poulet.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
sauce aïoli
- 1 tasse de mayonnaise
- Zeste râpé d'un citron
- 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 citrons)
- 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse d'ail haché (6 à 8 gousses)
Champignons
- 450 g de champignons portobello (couper les pieds, gratter les lamelles), coupés en lanières de 1 cm de large.
- 2 tasses de lait caillé ou de kéfir
- 2 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
- 3/4 de tasse de bière (de préférence une lager ou une pale ale)
- 3/4 tasse de farine de première qualité
- 3/4 tasse de semoule de maïs blanche
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- Huile d'arachide, pour la friture (environ 6 tasses)
- Sel de mer
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
Préparer l'aïoli :
Mélangez la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, la moutarde et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir.Pendant ce temps, préparez les champignons :
Dans une casserole peu profonde, faites tremper les champignons dans le lait caillé pendant environ 1 heure.Mélanger la pâte :
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, la bière, la farine, la semoule de maïs, 1 cuillère à café de gros sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne. Verser environ 4 cm d'huile d'arachide dans une grande casserole profonde ; chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (350 °F).- Dans un grand bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Trempez les lamelles de champignons une à une dans la pâte, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes, en les retournant avec une pince. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel marin et servez avec une aïoli.
Catégories :
Recettes similaires
