Burgers de thon avec sauce aïoli à la tapenade
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez de délicieux burgers méditerranéens avec un steak de thon et une sauce tapenade-aïoli. Pour que les steaks conservent leur forme, il est préférable de couper le filet de thon en morceaux plutôt que de le hacher. Les piments chipotle fumés apportent une saveur piquante unique aux steaks. Faites griller les steaks bien froids sur un barbecue ou dans une poêle à griller, déposez-les sur des tranches de ciabatta croustillantes et nappez-les de sauce tapenade-aïoli. Cette sauce est un savant mélange de deux sauces françaises : la tapenade et l’aïoli. La tapenade, une pâte d’olives et de câpres, est sublimée par un aïoli savoureux, une sauce à base d’ail, d’œufs et d’huile d’olive, qui, dans la recette originale, ressemble beaucoup à une mayonnaise à l’ail.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Escalopes de thon
- 700 g de filet de thon frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de purée de piment chipotle
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 oignons verts, finement émincés
- 4 petits pains ciabatta ou français
- Cresson
Tapenade aïoli
- 1/4 tasse d'olives dénoyautées et hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- Zeste d'un citron
- Le jus d'un demi-citron
- 0,5 tasse de mayonnaise toute prête
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez le thon, la moutarde de Dijon, la moutarde chipotle, l'huile, le miel et les oignons verts. Salez et poivrez. Formez 8 galettes rondes et uniformes d'environ 3,5 cm d'épaisseur. Réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes (elles doivent être bien froides pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson).
- Faites griller les galettes de thon 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées à cœur. Servez-les sur un pain ciabatta garni de cresson et de tapenade sur la moitié inférieure.
Tapenade aïoliMettez les olives, les câpres, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la mayonnaise et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
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