topinambours rôtis avec poivrons rôtis et aïoli au citron
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 594, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 8 G., protéines 2 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 15 mg, sodium 506 mg, sucre 10 G.
Calories 594, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 8 G., protéines 2 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 15 mg, sodium 506 mg, sucre 10 G.
Cette recette s'inspire des patatas bravas, un hors-d'œuvre espagnol, mais remplace les pommes de terre par des topinambours. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servez-les nappés d'une sauce à base de poivrons doux rôtis et d'un aïoli citronné et relevé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
topinambour
- Huile végétale neutre, pour la friture
- 2 poivrons rouges
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 tasse d'huile d'olive
- 450 g de topinambours, coupés en cubes moyens
Aïoli
- 200 g de mayonnaise
- 4 gousses d'ail
- Jus et zeste de 3 citrons
- Équipement spécial: barbecue au charbon de bois, friteuse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu vif. Chauffez l'huile dans une friteuse à 175 °C (350 °F).
- Déposez le poivron directement sur les braises et faites-le griller de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit noirci, environ 5 minutes. Retirez-le délicatement du gril et transférez-le dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez d'un film plastique et laissez étuver pendant 10 minutes.
- Retirez les poivrons du bol et déposez-les sur un plan de travail propre. Retirez délicatement les graines et la peau noircie. Placez les poivrons dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez le vinaigre et l'huile d'olive.
- Versez ce mélange dans une grande poêle profonde et faites-le chauffer à feu moyen-vif. Laissez mijoter, puis retirez du feu. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
- Pendant ce temps, placez les topinambours dans une friteuse et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 10 minutes. Transférez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sel.
- Aïoli:
Mettez la mayonnaise, l'ail, le jus de citron et le zeste dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. - Étalez la purée de poivrons rouges au fond d'un plat de service. Disposez les topinambours rôtis par-dessus et arrosez d'aïoli.
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